说到鱼，我小时候很少吃新鲜鱼，几乎吃的都是腊鱼，不是因为我不爱吃新鲜的，而是父母平常不爱买，只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼，全部都做成腊鱼，保存时间久随时都可以吃。有些食物一旦吃多了会腻，但腊鱼不会，我从小吃到大，至今我还很喜欢吃腊鱼，觉得它比新鲜鱼都好吃几分，鱼肉很紧实还带有咸香味，这是新鲜鱼所没有的。现在到了腌腊鱼的时候，不知道你家行动了吗？
腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了，如果你是这么做就错了，很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况。腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼，制作时要稍微有些讲究。
教你正确做法，腊鱼咸香紧实，好吃不臭，下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节，快来看看吧。
细节一：腌制鱼时不能有生水
很多人做出来的腊鱼臭臭的，多半原因是腌制前没有将水分去除干净，一旦有生水的话，腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭，这一点要多注意。
那么腌制前鱼肉怎么处理呢？
有人可能会选择不洗，这么做是可以的，用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净，切不可直接抹盐，因为鱼是生活在水里的，还有在杀鱼的时候也可能会接触到水，所以不洗也要让鱼肉保持干燥。
有人觉得不洗不卫生，那么也可以选择洗，洗得话还可以将血水去掉，从而减少腥气，做出来的腊鱼更好吃。洗鱼的话要注意两点，一是最好用流动水冲洗，不要浸泡在水里洗，这样水只接触了表面，不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干，确保鱼肉干燥后再腌制，不然鱼肉还未变干就腌，就很容易腌制出臭鱼。
等到鱼干燥后，不管是手还是盆子之类的东西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有细菌。
细节二：腌制时除了用盐，还要加白酒、香料
有人做出来的腊鱼味道不香，而且保存时间不长，出现这个原因，多半是腌制时只抹了食盐，其实除了用盐，还要加白酒和香料。白酒可以给鱼消毒杀菌，还有防腐、增加香味的作用，香料增加香气，所以这两个料不可少。
白酒要选用高度白酒，50度以上就可以，不能度数太低，等到鱼处理好后，先给鱼表面抹上白酒，每一个部位都抹到位，这样操作之后腌制时更放心。
香料可以选用花椒、八角等，这些常见的香料即可，不过不能为了增香放很多香料进去，不然一旦太多的话，会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了，要懂得适量。
在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿，炒到香味出来就可以了，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水，也加白酒了，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况，那多半是腌制时偷懒了，没有去翻动。
当抹好调味料后，先用保鲜膜盖起来，再用重物压住，腌制一天后戴上一次性手套，去把鱼翻动一下，下面翻到上面，上面翻到下面，处理过程里，也要避免沾到生水，放在阴凉干燥通风的地方，每天去翻一遍，这样做鱼肉不怕臭。
以上几个细节都做好了，差不多腌制三天就可以了，到时间后，给每块鱼上穿个孔，绑好绳子，将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒，就这样一直晾晒到表面干燥为止，晾晒期间若小雨了，记得别淋到鱼，提前看天气预报，最好从腌制到晾晒都是晴天。
等晾干后放进室内阴凉处保存，如果室温太高，就要放冰箱里保存，别放坏了。
吃腊鱼的时候，要先用淘米水泡一泡，去掉表面的灰尘和脏东西，清洗干净再进行烹饪，我经常做蒸腊鱼，感觉特别好吃，你可以试试。关于腌腊鱼，你都学会了吗？掌握好3个细节，保准做出来的腊鱼很好吃，还不臭。
