|
导语：烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实全不对，大厨教你正确做法。 天气转凉，注意添衣保暖，大家好，我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！很多人喜欢吃面食，特别是小油饼。早餐吃包子油条不如吃饼，做法简单，几分钟搞定全家人的早餐。 饭店的小油饼香软好吃，回家自己做却经常干巴巴硬邦邦的不好吃，问题出在哪里呢？今天分享葱油饼的家常做法，看完您也能学会，比饭店还好吃。 油饼好吃，有2个关键点，调面和火候。掌握好这2点，做出来的油饼，外皮酥脆，饼瓤松软多层，不就着菜都能吃3张，太香了，收藏学起来吧。 第一步：300克面粉，一半用开水烫面，另一半用温水揉面，这样揉面会层次分明，口感更柔软，揉成软面团，醒面30分钟以上。 第二步：做油酥，取半碗干面粉，锅内油烧热，放入葱段，中火炸到金黄，碗上放上漏勺，倒入炸好的葱油，趁热把面粉搅拌均匀，做一碗油酥。 第三步：醒好的面，揉成光滑面团，擀成薄面片，加一勺油酥，摊均匀，撒上一层干面粉，用刀从面皮的中间切一下，从一边卷起，卷成面团，断口处压在下面。（有条件的可以撒上葱花和熟芝麻） 第四步：把面团团成圆形，表面像馒头一样，光滑不漏油，然后把面团压扁，用擀面杖均匀地把面团擀成薄饼。 做饼皮的方法有很多，很多人是直接卷花卷一样去做饼皮，用这个方法擀皮，烙饼层次多，又均匀，把饼皮均匀地擀薄，表面刷一层熟油备用。烙饼前要先醒面10分钟，醒面会使面皮变软，不发硬。 第五步：火候，平底锅刷油，放入饼皮，中火烙饼，火候是关键，如果是用小火，煎得慢，时间长，这样饼里的水分蒸发，饼的口感就变得发干，煎饼时，一面金黄后翻过来，两面金黄后，改小火，用铲子压一压，层次更分明。 烙饼时，牢记5个小技巧，烙出来的饼又香又软，一次3张不够吃，小火盖上盖子焖一下，饼瓤更松软，在锅内摔打几下，这样饼层次分明，改中火把饼皮煎酥脆就可以出锅了。 |
|
|
