金骏眉和正山小种是同一种茶吗？

最近天气冷了，喜欢喝红茶的人越来越多，那这些关于红茶的小知识你们懂吗？

Q：金骏眉和正山小种是一种茶吗？

A：金骏眉属于正山小种的分支，都源产自武夷山桐木关，两者最明显区别在选料上不同。金骏眉是基于正山小种制作方式于2005年创新制作出的全芽头茶，采用桐木关高山春季芽头，不用松烟制成的精品芽头红茶。

Q：正山小种是只采叶片来制作的吗？

A：正山小种从来不是只采单叶制作的，一般都是采一芽二、三叶，现在的特种极品茶金骏眉和银骏眉是采单芽和一芽一叶初展来制作的。

 

Q：为什么红茶芽头的嫩毫往往是金黄色的？

A：由于红茶加工过程中，儿茶素经受了氧化脱氢聚合成茶黄素的缘故，因此，嫩芽上的茸毛不是白色，而是呈现金黄色。通常等级高的芽头红茶金黄毫越丰富。

Q：红茶的红汤是怎样形成的？是不是茶越红就代表越好？

A：红茶的汤色浓度决定因素是茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有透亮度才算好的红茶。

Q：为什么有些红茶叶底看起来有些杂乱呢？

A：这多是因为原料采摘时匀净度不够造成的。因为茶的嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变。而老叶失水快，同一时间揉捻不易成条，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成毛茶叶底有青张暗片。干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一，干湿不匀等现象，造成毛茶的匀净度差，叶底难看。

  

Q：保存多年的红茶，它的滋味与营养物质会出现什么变化？

A：保存多年的红茶，滋味和风格特征会发生明显的改变，特别是传统的烟熏小种红茶滋味越来越柔软醇滑，陈味越来越明显，但保管得越好，变化得越小。营养物质的总量会越来越少，但营养物质中各成分的比例会发生改变，有些营养成分会先越来越高而后再慢慢降低。

 

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