但是前段时间，网上突然出现了大蒜炝锅会致癌的说法，事实真的如此吗？我们在唱歌的时候大多都喜欢放一些葱姜蒜等，难道真的会产生致癌物质吗？
大蒜炝锅会致癌的说法出自哪里？
某知名健康栏目的养生专家指出，打算再炝锅的时候会产生这样物质丙烯酰胺，经过实验测定现场制作的两种菜品，蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾都含有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是怎么回事？
丙烯酰胺大家都不陌生，很多食物中都会含有一定量的丙烯酰胺，这种物质早在1994年，被国家癌症研究机构分类为2A类致癌物。
这种物质在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人们实验当中并没有明确的证据表明其致癌，可以说丙烯酰胺属于不确定致癌物。
丙烯酰胺是食物经过美拉德反应之后产生的一种化学物质，一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分，在124摄氏度以上的高温加热下就会产生丙烯酰胺，像我们平时炝锅是葱姜蒜经过高温加热会变成金黄色，发出特别的香味，这就是一种美拉德反应。
炒菜时先放大蒜，不利于健康？多数人误会了，今天就告诉你答案
关于大蒜炝锅时是否会致癌的说法，其实并没有科学依据，因为所有离开剂量说毒性都是不成立的，大蒜炝锅虽然产生一定量的丙烯酰胺，但是到底多少才会致癌呢？
研究测定，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，我们一般炒菜时会放到2、3个蒜瓣儿，可能只有10g左右，也就是说，产生丙烯酰胺的量大约为2微克左右。
截止到目前为止，我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确的说法。世界卫生组织专家评估指出，我们每天膳食纤维重病期间胺的摄入量大约是1.1~4.8微克／公斤，也就是说，每公斤体重4.8微克可以定义为高摄入量。
如果按一个50公斤体重的人来说，每天两微克的丙烯酰胺远远达不到以上这个240微克的标准，所以大蒜炝锅会致癌的说法是不成立的，希望大家不要再危言耸听。
真正不利于健康的，是这几类食物：
炸鸡
炸鸡是很多人喜欢吃的食物，尤其是路边卖的炸鸡翅夹鸡腿等，更是受到大众的喜欢，虽然鸡肉属于优质蛋白质食物，但是脂肪含量比较低，经过高温油炸之后油脂含量大大增高。如果经常吃炸鸡，这类食物往往就会导致其中含有的丙烯酰胺和苯并芘等物质越来越多，对于身体健康非常不利，希望大家能正确选择。
腌肉
很多地区都有腌肉的习惯，比如火腿腊肠咸鱼等，虽然这样的食物非常美味，但是过多食用就会导致身体健康受损，因为这种肉类食物在制作过程中会放入大量的盐分营养物质，已经基本流失，如果经常给小孩子吃这种食物，往往就会导致脾胃功能受损，也会刺激到血管，甚至为血管疾病埋下隐患。
烤肠
烤肠一直是受到大众喜欢的，不论是小孩子还是成年人，都非常喜欢吃烤肠，但是烤肠这种食物原材料根本得不到保障，其中含有的添加剂以及防腐剂非常多，会增加考察变质的情况，甚至会损害到脾胃的功能影响健康，希望大家都能够正确对待。
