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导语：蒸馒头的时候，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头清香有嚼劲，香！嗨，大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。馒头是我们日常生活中最熟悉的一种面食，尤其是在我们北方，一日三餐是离不开它的。我们山东这儿大馒头，掰开后层层分明，筋道有嚼劲，越嚼越香。现在人们的生活节奏越来越快，好多年轻人都不会蒸馒头了，大部分是从外面买，外面的馒头很难吃出那种麦子清香味和筋道的口感。今天米球教大家，如何蒸出松软而有嚼劲的馒头，等您空闲下来，不妨自己亲手蒸一锅馒头，您尝一尝，是不是跟外面买的馒头味道不一样。 馒头好不好吃？就看面发得好不好，面发不好，水平再高做出的馒头也不好吃。想要面发得好，我们一定要注意“2放2不放”。 1、我们在发面的时候，可以放少许的白糖和白醋这两种物质，可以作为发酵的催化剂，能够让面团更快地发好。2、不能放泡打粉和碱面。好多朋友，为了保持松软的口感，放少许的泡打粉，这种添加剂长时间吃对身体是不利的。不用放碱面的原因，是我们现在用酵母粉发面，不像以前用老面发面，以前老面发出的面有酸味，需要用碱面来中和酸性。现在的年轻人可能不懂什么是老面？我记忆里，那个时候每次老妈做馒头都会留下一小块面，直接扔在发面盆里，由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用，这一小块面有酸酸的味道，称之为老面。那我们现在是用酵母粉了，所以不需要放碱面了。 第一步：和面 1、将适量的酵母和白糖放入盆中，倒入适量的温水，将酵母完全地化开，温水能充分地激发酵母的活性。这里要注意，水温一定不能太高，水温高了会把酵母的活性烫死，面就发不起来了。 2、把搅拌均匀的酵母水，少量多次加到准备好的面粉中，边倒边用筷子搅成面絮，再揉成面团。 3、将面盆盖上盖子放到一边醒发，由于温度不同，大约醒发30分钟到90分钟，我们肉眼可见面团发至两倍大，用手扒开面团呈明显的蜂窝状，这样面就已经发好了。 第二步：揉面。馒头好不好吃，这一步也是很关键的，我们要将面揉得均匀，蒸出来的馒头才有嚼头，而且越吃越香。真正的山东大馒头，是在揉面的同时加干面粉，边揉边加，这可是个力气活啊，记得小时候父母做馒头，这道工序都是由老爸来完成的。这样做出来的馒头，都是一层一层地撕开来吃的，特别有嚼劲、特别香。揉好的面团根据自己的喜好可以做成大枣馒头、花卷、光头馒头都可以。我们将揉好的馒头盖上蒸布进行二次醒发，二次醒发的时间为20分钟左右。 第三步：上锅蒸馒头。二次醒发好的馒头，冷水下锅，先大火烧水，水开以后转中火蒸15分钟左右就可以了，蒸好的馒头这时切记不要急于打开锅盖，稍等3到5分钟后，再将锅盖打开。这样我们做好的馒头就不会出现回缩的情况。如果您之前做过馒头，是不是遇到这种问题，回缩的馒头不但品相不好看，而且非常难吃，就是因为盖子打开过早的原因。您看白白胖胖的馒头出锅了，清香扑鼻。 小贴士：1、发面时我们可以放少量的白醋和白糖，促进酵母的活性，缩短发酵的时间，2、不能放泡打粉和碱面。3、揉好的馒头需要进行二次醒发。4、馒头蒸好后，不要急于打开锅盖，稍等3到5分钟再开锅，这样馒头不会回缩。只要您注意以上事项，按照我的方法也能蒸出白白胖胖的大馒头，快动手试试吧！记得收藏哦！今天就和大家分享到这里，喜欢我请点赞、关注并转发，祝您开心每一天，明天见！ |
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