  阿黑塘虱鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授  食材 黑豆100克，制何首乌30克，黑木耳50克，红枣6枚，生姜3片，陈皮5克，塘虱鱼（胡子鲇）2条（约750克）。 做法 先将塘虱鱼宰杀，去除内脏，洗净，斩段，放进加有生姜片的热油锅中煎香（煎时洒点白酒）；黑木耳用温水泡开，去除硬梗，洗净；红枣劈开、去核；陈皮，水润软后，切宽丝。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用猛火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，黑豆性味甘平，善于健脾益肾、活血利水、祛风解毒；制首乌性味苦甘涩微温，长于补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂；黑木耳性味甘平，功善补气养血、润肺止咳、止血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅益肾、调中、养血、止血的塘虱鱼；佐以性味甘温，善能补中益气、养血安神的红枣，和性味辛苦温，功善理气健脾、燥湿化痰的广陈皮，且姜、枣、广陈皮同用，尚能祛鱼的腥臊味，调和脾胃，使汤补而不滞。 诸物合烹，味道鲜美，汤性温和滋润，既能补脾益肺、补气养血、滋补肝肾、益精强筋，又能祛风解毒、化痰止咳。适宜于寒冬时节一般人群服食，亦可用于妇女月经过后的调养。 编辑：刘庆钧 |
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