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记忆中的年味很浓 猪肉的香味更浓 不知何时 新年已被各种美食和文艺节目 包裹的越来越重 丰富的文化盛宴及琳琅满目的美食 使我们渐渐忘却了猪肉的香味 ...... 今天 就教大家重拾几种猪肉的经典做法 让大家过一个更有香味的新年 猪肉儿全都是宝 部位不同 做法各异 我们先来看看吧  猪头肉： 包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 槽头肉（又称颈肉）： 肉质老、肥瘦不分，宜做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 前腿肉： 这个部位的肉，半肥半瘦，肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 后腿肉： 此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等 猪蹄： 猪蹄只有皮、筋、骨，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。常规做法是红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。 脊背： 我们常吃的里脊就是属于脊背，当然，它还包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，适用于炸、煎、烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位，适用于炸、爆、炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩，适合爆、熘、炸、炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊。 五花肉： 这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 臀尖： 也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉，而且肉质细嫩，肥多瘦少，可以用来代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等烹调方式或回锅肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。 猪尾： 皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。 奶脯： 就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差，皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼猪油。  看猪肉的外观 新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色则不要购买；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。 闻猪肉的气味 拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，则有变质的倾向。  手指触摸猪肉 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，新鲜的猪肉用力按压，能迅速地恢复原状；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。 看标签 一般来说我们在超市或者小市场买猪肉都会有食品检查的标签，比如，一些有颜色的印章。我们在买猪肉的时候需要注意一下，有圆形紫色印章或者有标签的一般都是新鲜的，其次，我们也可以问摊贩的进货渠道，如果这都回答不上，也可能是有问题的猪肉。
五谷杂粮蒸小排，以小米、豆类、芝麻裹满鲜嫩多汁的猪排骨，上锅蒸制，制作中少油少盐。 粗粮中丰富的膳食纤维和B族维生素不仅能增加饱腹感，减少肉的摄入，还能帮助消化，适合老人、小孩以及“三高”人群。
猪排炖汤也不错，可以发挥膳食的多样性，满足不同人群的口味和营养需要。 不仅可以搭配玉米、莲藕、海带等常见食材，还可以将枸杞、山药、红枣等药食同源的食物也加入到汤底中，其汤汁清亮鲜香不油腻，可谓秋冬季滋补的佳品。
现在就介绍几款猪肉的做法大全给大家，根据不同的口味选择不同的做法，比如喜欢吃辣的朋友可以做辣椒炒肉，给老人和孩子吃米饭的可以做白菜粉条炖五花肉等，这些都是易学易做的家常菜哦~ 准备食材：辣椒、瘦肉（前腿、后退、脊背都是非常适合做辣椒炒肉）、葱、姜、蒜、香菜及调味品。 步骤 1、尖椒切段，猪肉切片，加入生抽、料酒搅拌均匀，腌制片刻。 2、锅烧热下油，油热了之后放入切好的葱、姜。 3、再下腌制好的猪肉，煎炒一会，点少许水让肉口感更弹，充分翻炒至8分熟。 4、在放辣椒之前，我们先放小勺白醋。 5、放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末、香菜，紧接着放鸡精起锅。 煎过的肉带着些许焦香，完全没有油腻感，与新鲜的辣椒、蒜末结合得完美无缺，加在饼或馒头里尤其香，年味十足！
小贴士 1、切菜：把辣椒和肉切好。有的人喜欢切块，有的人喜欢切片，有的人切丁，其实不强求，但是一般外头馆子里的辣椒炒肉都是辣椒切长段，肉切薄片，比较容易入味。 2、腌肉：用酱油、盐、生粉把肉拌一拌、抓一抓，炒出来肉会嫩一点。 步骤 1、五花肉切大块。 2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀，把五花肉油脂先逼出来。 4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。 5、加入适量温水没过五花肉，大火煮开，小火煮半小时。 6、粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收肉汁的味道。 7、将白菜放入锅中翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮至粉条白菜软烂即可。
用煎炒把五花肉油脂先逼出来，再加入白菜粉条，尽可能运用食材本身的油脂，既吃到原味又没有负担。白菜被汤汁煨得很入味，吃起来又香又嫩，香浓可口，粉条也吸满了满满的汤汁，五花肉肥瘦肉的配比做到了极致，瘦肉不粘牙、肥肉香而不腻、更加舒适的口感，让嘴巴和肠胃都没有太多负担，上至爷爷奶奶、下至小朋友都可以同桌享用美味！让家人在寒冬里能吃到丰富的食材，体验油脂带来的满足感和幸福感。，嗦一口超满足！一起来试试看吧！
春节 除了那偶遇的飘雪美景外 就是这些地道的美食不能错过了 热气腾腾的炖白菜粉条五花肉 又辣又香的辣椒炒肉 一家人围坐在餐桌旁 就着一碗米饭真是舒服 聊着吃着 这就是年味啊 ...... |
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