|
准备食材：鸡腿1200克，淀粉(蚕豆)30克，番茄300克，洋葱(白皮)100克，鸡蛋清50克，醋10克，香菜50克，小葱15克，黄酒50克，辣椒油15克，盐5克，香油5克，白砂糖10克，花生油100克，味精1克。 做法步骤： 1、准备好食材，将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时，然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉，晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨； 2、鸡蛋和干淀粉调匀成糊，蛋糊内放入鸡腿挂糊，元葱去蒂去皮，切末，香菜洗净，番茄在开水中烫过，去皮切瓣； 3、炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出，锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟； 4、收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围，中间摆上香菜和番茄瓣即可食用。 |
|
|
