最近猪肉价格上涨，而排骨就更贵了，好一点的精肋排涨到了40元每斤，真的有点吃不起。虽然猪肉现在价格偏贵，但家里总有特殊的“纪念日”需要庆祝，所以小小还是买回来了一点排骨来做给家人吃。排骨中的营养十分丰富，除了富含丰富的蛋白质和维生素外，还含有钙质，骨胶原等营养成分，对身体很有好处，同时排骨的做法也十分多样，红烧，清炖和煲汤等等，做法简单味道好，可以说是怎么做都会很好吃的食材。 将买回来的新鲜排骨先用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中浸泡一个小时，可以在水中加入适量的料酒和姜片等辅助去除腥味。然后将泡好的排骨控水捞出，加入生抽，蚝油，食盐等调料腌制30分钟，这样处理过的排骨无论是煎炒烹炸都没有腥味，而且做出来一点也不柴，鲜嫩美味无腥味。 比起浸泡法，焯水法更加节省时间。焯水的作用也是为了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。排骨焯水时，一定要冷水下锅，同样放入葱姜或料酒来辅助去除腥味，逐渐加热时，让排骨的每个地方都接触到热水，这样脏东西就会自动跑出来。 锅中倒入适量油，油热后加入冰糖炒成琥珀色，然后倒入处理好的排骨炒制微黄上色；再加入姜片，2个八角，2片香叶炒出香味；最后加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油翻拌均匀，再加入一大碗热水没过排骨，煮开后转小火慢炖30分钟，出锅前撒入适量食用盐调味即可。超美味的红烧排骨是不是巨简单！ 在做排骨时一定要用浸泡法或焯水法提前处理好排骨，浸泡法是用温水浸泡1小时，焯水法是冷水下锅煮出其中的血水和脏东西，这两种方法也适用于异味重、血污重、大块的肉类，比如猪蹄、羊肉等食材。 |
|
|
