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“你家哈有肉了，我要前腿的哦” 这几天阳光温暖，芜湖市三山区浮山强家庄 张大姐的手机时不时会响起 电话那头几乎都是 奔着强家庄腊肉而来的顾客 都想在过年前抢先预定强家庄的腊肉 浮山位于万亩油菜田响水涧附近，村民世代沿着山谷而居。 张大姐所在的自然村几乎家家都姓强，张大姐一家六口，小女儿大学毕业后在大学城附近开了一个小小的包子铺，因为用的是自家山上养的土猪肉做馅，包子铺在大学城的学生中渐渐有了些名声。 “我们不是做腊肉生意的，我们是种茶卖茶叶的，哪知道他们觉得这土猪肉好吃，要买，才开始做腊肉的。”张大姐说他们一年就备这点腊肉。“本来山上养点土猪自家吃，现在竟演变成这样，一入冬就忙的要命。”
整个浮山附近散散落落有几个自然村，几十户人家。 这几天张大姐的老伴天天往山上跑，拉猪，屠宰，分肉。 “必须是我们芜湖本地农家的黑猪，也就是大家说的土猪，这是我们家腊肉好吃的保障。” 张大姐和老伴在峨桥一直是做茶叶生意的，老两口承包了浮山的山头种茶，炒茶，卖茶………
“山上环境好，我们自己顺便种点菜，养养黑猪，这种猪现在都没人养了。”提到这个，张大姐一声叹息，“现在市场经济，都养那种大白猪，能长四百多斤而且出栏快，我们这种芜湖本地土猪，长的慢不说，而且最多也就能长到一两百斤，没人愿意养，现在啥都图快………”
上午老伴拉猪去屠宰，下午张大姐便在自家忙开了。 “先要炒盐，除了盐，里面还要放上一些中草药秘方。”张大姐说这锅料要足，腌的时候，一定要把肉腌透，也就是要一遍遍往肉上面抹料，抹得越透，将来的成品腊肉就越有鲜香味。 “腊肉是我们山里的传统，以前都是过年时肉舍不得吃完，留一部分来年开春干重活的时候吃。”张大姐说，“以前穷，腌的少，你看看现在，这么多猪肉，都是我一个人来弄”。
腌料就绪，张大姐来到存放着鲜猪肉的加工房，开始往肉上面抹腌料。 “每个地方都要抹到，并且要不断地搓，把盐料尽量搓进肉里面去。”张大姐说，大而厚的肉，比如猪腿，抹一遍是不够的，而且每天还要翻面，让其均匀入味。 今天老伴杀的猪肉比较多，加上几只鸭子，抹料这一步就忙活了大半天。 临近傍晚，她用早先洗尽晒干的大盆，将这些抹好的条肉和鸭子一层层铺入盆内，开始了下一步的腌制。 “条肉在料水里要放一周左右，每天都要翻腾一遍，要把下面的肉翻到上面，这就是我每天的工作”。
这之后，便是等。 时间到了，腊肉就可以出盆开始晒。 晒腊肉，必须要有好的太阳。这个周期往往特别长，年前往往雨雪天比较多。 “腊肉必须好好晒，不然肉会变质和变味。这段时间天气给力，要赶快晒。一般来说，要晒到每块肉都往下滴油，肉皮淡黄，肉色微红，那一块成功的腊肉算是成了。”
好的腊肉能有多美味？ “不仅肉好吃，和它炖在一起、炒在一起的，都好吃。”张大姐女儿蓉蓉主要负责掌勺，她说，腊肉烧什么都美味，比如萝卜、粉条等，不过最好的就是我们和山上的笋一起烧，鲜美无比。 地道的土猪肉加上客人口口相传，强家庄腊肉订购者一年比一年多。“现在腌制压力有点大。”张大姐说，一是现在山上养不了那么多猪，土猪长的太慢了，二是自己加工能力有限，所以腊肉量只能控制了。 |
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