《商用》上海特味鸡柳 鸡排制作教程

本品包装规格：900克/袋，腌制20斤肉加6-7斤水，腌制成品后是很干的，水份全部吸收肉里的。

有两种腌料，一种是没颜色的，一种是腌制出来红色的。需要哪款购买时请说明。

上海特味鸡柳，鸡排具体操作说明：

第一步：改刀
将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，就要先解冻），将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，就要先解冻），6毫米厚左右的片，再将片切成粗细6-7mm，长10cm左右的鸡柳条。

第二步：腌制
按20斤鸡柳计算。将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑料筐，把7斤冷水倒入切好的鸡柳里，在倒入900克腌料融化搅拌均匀，依次加入300克土豆淀粉，在加入1个鸡蛋，充分搅拌数分钟后，放入冰箱腌制12小时以上。（注：在腌制的时候，最好是戴胶手套操作，腌制过程中，搅拌2-3次）《腌料分淡红色，原肉色两种腌制方法相同。》

第三步：裹淀粉

把腌制好的鸡柳，接着在鸡柳上面下面都盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，用手搓揉几次，让鸡柳均匀裹上淀粉。《裹粉配方：淀粉：脆炸粉比例是10:1》

第5步：开炸。

（先把顾客要的分量称好）油温升至160度以上，再开炸，（这个只有用电炸锅才会有标明温度，如果是用煤气或是电磁炉的话，一般是这样测试，将油温加热到一定程度的时候，将刚才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面，如果淀粉粒能够马上浮到油面，就可以放入鸡柳开始炸了）

第6步：炸好出锅，控油，撒料，装袋。

1，特味鸡柳切法~腌制~裹粉~炸制视频教程：

2，淡红色特味鸡柳，鸡排切法~腌制~裹面包糠~炸制视频教程：

3，原肉色无骨鸡柳切法~腌制~裹面包糠~炸制视频教程：（家庭版）