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一、辣椒炒肉 食材：五花肉、青椒、酱油、盐、大蒜、油 做法 1、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段。 3、起油锅，下五花肉煸香出油。 4、待五花肉八成熟时盛起待用。 5、将辣椒，青蒜入锅煸炒。 6、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 7、待猪肉熟透后，加入盐调均，就可以出锅了。 二、辣椒鸡丁 用料：鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末； 做法 1.鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁； 2.热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀； 3.最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦； 三、香菇炒肉片 食材：瘦猪肉200克、鲜香菇200克、猪油75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、玉米淀粉10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克 做法： 1.将猪瘦肉洗净后切成薄片 2.新鲜香菇洗净后切片 3.肉片用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉 4.将料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁 5.炒锅烧热注油，油热后放入肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开 6.出香味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可 四、木须肉 食材：猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。 做法： 1.泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。 2.将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。 3.腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。 4.锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。 5.锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。 6.待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了) 7.将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。 8.将黄瓜放入锅中煸炒匀均。 9.将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。 五、地三鲜 材料主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。 调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。 做法 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。 |
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