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本文转自：北京四九城 北京在饮食文化的传承上， 不单单只有老字号， 还有一些大爷大妈经营的特色饭馆， 口味更是不会让您失望！ （图片来自大众点评： 黑眼圈换理想） 洪运轩饭庄， 这家藏在胡同里的涮羊肉， 还真让人欲罢不能。 （图片来自大众点评：晶莹剔透的水晶瓶子） 当家的洪老爷子为人和善， 对涮羊肉颇有研究， 铜锅、炭火、清汤， 羊肉则是肥瘦泾渭分明， 香而不腻，咸淡适口。 （图片来自大众点评：麻酱花卷儿） 此外店内的小料儿也是一绝， 托盘上满满放着各种作料， 您要是拿不准怎么办，洪老爷子还会亲自教您调~ （图片来自大众点评：小熊猫走起来yo） 人均：116元 地址：寿长街二条天桥15号 灌肠哪都有卖的， 但要说还是遵循着老方法做出来的， 可就没几家了。 花市大爷灌肠切工讲究的是外薄里厚， 炸出之后的灌肠外焦里嫩、焦香四溢。 如今，花市拆迁，花市大爷也老了， 就把摊位挪到法华寺天雅珠宝对面， 生意也交给儿子经营了。 （图片来自大众点评：山猫纵队赵老师） 人均：20元 地址：法华寺街天雅珠宝城斜对面 位于北京翠花胡同内的“悦宾饭馆”， 是中国改革开放后的第一家个体户饭馆， 被誉为中国改革开放的标志之一。 北京传统名菜特色小吃是种类繁多， 但北京人饭桌子上的家常菜是什么？ 悦宾会给您答案，蒜泥肘子、五丝桶、糖醋排骨， 这些都是创办人的看家菜。 （图片来自大众点评：进口羊） 如今老人年岁大了，也就退居二线了， 但厨子都是怹老人家亲手教出来的， 而且在悦宾一干就是十多年，深得真传。 （图片来自大众点评：529617ssbb） 人均：88元 地址：翠花胡同43号 大冬天一到， 瓜子、花生、栗子等炒货， 开始铺满京城的大街小巷， 位于玉蜓桥西北角的“王老头炒货” 可算是北京城里远近闻名的炒货店了！ （图片来自大众点评：草坪） 尤其是炒栗子那更是一绝， 籽粒饱满，表皮又滑又亮， 吃起来又甜又软又有糯性。 这其中的功夫全在炒锅上， 王家的炒锅是自己研制的。 锅的转速有多快， 波差大小是多少，什么时候加糖， 加几遍糖，每次加多少， 什么时候火大，什么时候火小等等等等， 都是自己慢慢研究、摸索出来的。
（图片来自大众点评：jennifour） 人均：47元 地址：天坛东路77号 贾大爷卤煮位于大栅栏西街40号， 是北京城里有名的卤煮店之一。
（图片来自大众点评：啖茶忘尘） 贾大爷是咱北京人， 对前门地区的历史文化更是了如指掌， 店里摆放了众多与前门地区 历史、文化、风俗有关的照片， 这可都是贾大爷亲自拍摄的。
（图片来自大众点评：薄荷土豆泥） 贾大爷卤煮后厨是全开放式的， 味道正不正宗，食材地道不地道， 您全都能一目了然！
（图片来自大众点评：shenxiao2000） 人均：41元 地址：大栅栏西街40号 这曾是北京排队最久的酱肘子。
他家的肘子外皮口感软糯弹滑又劲道， 里面的肉呢，酥软绵密， 切开夹烙饼夹烧饼都好吃， 用肘子汤拌饭，那更是一绝。
（图片来自大众点评：Lightning流星雨） 如今老爷子的孙子接手经营，也有了店面。
（图片来自大众点评：铭鑫hearty） 人均：68元 地址：永定路西里2号楼底商 从一开始的流动摊位， 到后来的微信预约， 再到直接去胡同阿姨家买， 不得不说“阜成门鬼饼”，一直是个传说。
（图片来自大众点评：itssecrets） 饼皮酥脆，肉馅儿十足， 尤其再来上一口棒碴粥， 那简直是人间美味。
（图片来自大众点评：我是谁am） 不过因为疫情原因，阿姨有阵子没开门了。 今年夏天那会儿给阿姨打过电话， 问阿姨什么时候开门，阿姨说以后再说了...
（图片来自大众点评：花骨朵_8243） 今儿说的这些您都熟吗？ 还有哪些是我没提到的？劳驾您在留言里说一声。
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