荠菜韭菜肉水饺

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小时候在农村长大，不常吃荠菜，只在春天荠菜特别嫩的时候尝鲜。现在生活在水泥钢筋建造的城市里，吃口野菜非常不方便，反而越来越想念了。

我家荠菜最常的吃法就是包水饺，其次还可以包包子，做小豆腐（我们山东老家称小豆腐为渣），还可以炒鸡蛋等等，嫩荠菜非常鲜美，怎么做都好吃。

可是今天我用的是老荠菜，因为时令已过，荠菜已经开花了老了。所以实在不适合炒，也不适合做小豆腐。

用料  

荠菜	适量
韭菜	适量
猪肉	适量
花生油	适量
面粉	适量
葱	适量
盐	适量
姜	适量
五香粉	适量
酱油	适量

荠菜韭菜肉水饺的做法  

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荠菜的处理，忘记拍了。先去除根、老叶和老梗，清洗干净后用滚水焯烫（先将水烧开再下荠菜）。新鲜荠菜焯烫时间短一些，大概两三分钟菜变绿变软就可以了，老荠菜焯烫的时间要长一点，不少于5分钟。焯好后捞出过凉水，冷却后用清水浸泡，我是泡了一晚上第二天包的水饺，我认为浸泡是有必要的，因为怕老荠菜有涩味。
荠菜剁碎，韭菜剁碎，肉馅，全都入盆，放入葱花姜末五香粉花生油盐，拌匀。

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和面，山东老家有句老话，“软面饺子硬面汤”，意思是饺子面要软，面条面要硬。所以包饺子的面要相对软一些，除了通常意义上的“三光”外（面光，盆光，手光）。经常做面食的人可以发现，符合三光的面团硬度有一个不小的跨度，所以水饺面要在三光的基础上稍软一些，但是不能粘盆粘手。

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揉成光滑面团后，醒面15分钟。面条切成长条，取一条搓成长圆条，切成一个个剂子。

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面剂子压扁擀成圆形饺子皮。

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开始包饺子✌

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排排队

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无论是圆圆的元宝饺子，还是长长的月牙饺子，都可以练习。有时候，不同的馅料，甚至不同的心情，会想要包不一样造型的饺子，并不是一提起饺子，就是千篇一律的形状，饺子不仅可以有千变万化的馅，也可以有多种不同造型。

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又香又鲜的饺子出锅了。肉菜面营养齐全，饺子真是一个伟大的发明！

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小贴士

几点说明：
1、荠菜浸泡后捞出攥干，剁碎的时候会发现很干，可以适当加水，要考虑到后来还要加酱油和花生油，并且韭菜加了盐后也会出点水，所以加水要适量，不可以加太多，另外荠菜比较吃油，拌馅的时候稍多放一点油。
2、不加韭菜的纯荠菜肉的水饺我没吃过，也不想试