烹汁牛肉粒、私房鲍鱼烧茄子、虫草竹荪炖鸽蛋

烹汁牛肉粒

食材&配料：

牛柳、鲜花椒、炸蒜片、香葱、姜片、生抽、老抽、味精、白糖、蚝油、香油、青芥末、黑椒碎、料酒、盐、生粉、烹汁

做法：

1. 把牛肉切成粒，放入底味腌制，起锅把牛肉粒煎至7成熟，表面酥脆出锅
2. 起锅把料头炒香，牛肉入锅，一边倒入烹汁，一边用锅铲炒，让牛肉均匀吸收入汁，然后将表面的汁水收干
3. 把炒好的牛肉装盘点缀即可

私房鲍鱼烧茄子

食材&配料：

茄子、西红柿、青红椒、姜片、蒜、香葱白、盐、白糖、鸡粉、蚝油、米醋、生粉、料酒、老抽

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净改花刀，飞水后拉油，料头炒香，烹入料酒加入高汤调味，把鲍鱼下入锅中焖2分钟勾芡出锅
2. 茄子切成滚刀块均匀撒入少许水，拍上生粉，倒入八成左右的热油中炸熟炸上色，捞出控油
3. 料头炒香，下入料酒、高汤、调味，把茄子倒入烧至入味，汁水收干勾芡，撒入蒜蓉、烹入米醋，淋入包尾油出锅
4. 将烧好的茄子装入盘中，鲍鱼摆边，撒入葱花即可

虫草竹荪炖鸽蛋

食材&配料：

冬虫夏草、鸽子蛋、鲜竹荪、枸杞、 菜胆、清鸡汤、盐

做法：

1. 把鸽子蛋低温煮熟，剥掉外壳放入汤中
2. 鲜竹荪清洗干净改刀和虫草一同放入汤中
3. 倒入清鸡汤，放入蒸箱蒸50分钟，取出放入枸杞、菜胆即可