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马上就要进入寒冬腊月了，家里准备一些腊肉是非常合适的，既是腊月做腊肉顺应了时节的变化，还能将家里的囤货提前备好，等到过年亲朋好友来串门的时候，也方便取出招待客人们。 腊肉之所以受到那么多人的喜爱，最重要的是做好的腊肉色泽鲜亮，味道醇香可口，瘦肉不塞牙，肥肉不油腻，不同地方腌制的腊肉口味还各不相同，兼顾了色香味形四个特点，不仅可以简单烹煮干吃，还能当做各种菜肴的主副配菜食材，是一道别具风味的美食。
想要做出美味的腊肉，就需要在腌制的时候，把握好细节，一旦细节出错，做出的腊肉不仅可能发臭发烂，存放时间也不会太久，过年吃发霉的腊肉，那多扫兴啊，赵姐这次就从4个细节出发，帮助你精准避开做腊肉的雷区，一起来看看吧。猪肉在制作时，尽量保持干燥清洁，如果制作过程中，猪肉用清水泡过，会让猪肉吸收太多的水分，虽然看上去肉洗干净了，但是腌制时会加入食盐和酒，猪肉多余的水分会因此析出，导致腊肉做好以后，容易发霉发臭。如果还是觉得不放心，怕猪肉不清洗的话不够干净卫生，也可以将猪肉放在流水下清洗几遍，放在通风的地方晾干水分后，再用来做腊肉。腊肉之所以能保存半年之久，最主要的原因是加入食盐，食盐首先有杀菌消炎的作用，在腊肉风干和熏制的过程中，腊肉外表涂抹的食盐能抑制细菌的滋生，延长腊肉的保质期，同时食盐还可以增加腊肉的味道。腊肉里的加盐量也是有说法的，盐加少了，腊肉少味道还容易坏，加多了，肉太咸不能吃，口感变老，一般一斤肉需要配比15克盐即可。如果想让腊肉的味道尝起来更加香味浓郁，光加盐是不够的，还需要加入花椒、香叶、八角等香料，这样腌制的腊肉味道更好更香。最好是将盐和香料放入炒锅里干炒一下，炒至食盐发黄，香料爆出香味取出放凉，等待时可以用白酒涂抹一下猪肉，这样做是为了给猪肉消毒，然后再将香料和盐均匀的涂抹在猪肉上，腌制的时间要充分，保证香料和盐都入味了，这样做出的腊肉才好吃。我们做腊肉的时候，可能一次要做很多，家里人多的话，可能一次就要腌制十几二十斤的腊肉，这么多的腊肉在腌制时，全都堆放在腌制的容器里，腊肉之间相互挤压，会在容器底部会留下析出的水，底部的腊肉长时间泡在水里容易腌过了，味道比较咸，如果积水太多，还可能变质发臭，所以应该经常翻动腊肉，让腊肉腌制的更加均匀，这样腊肉的味道也更鲜美。最后记得一定要将腊肉放在阴凉的地方，这样保存的时间更久，掌握了这四个细节，你也能成为制作腊肉的大师，赶快动手试一试吧。
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