鲅鱼猪肉馄饨

鲅鱼猪肉馄饨 

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  Pan爱美食

最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子，那时也不知道鲅鱼是什么鱼，有没有刺，想来大家都喜欢，必定是美味
前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃
这就尝试着做一下，味道还真是不错

用料  

鲅鱼	1条约700克左右
猪前腿半肥半瘦肉末	350克左右
韭菜	150克
蛋白	80克左右
料酒	20克
盐	5克
鸡精	少许
色拉油	30克
麻油	20克
生抽	10克
葱姜	少许
馄饨皮	850克

鲅鱼猪肉馄饨的做法  

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冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净

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刀从

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片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断

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上半部分切下

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斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除

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片干净的正反两块鱼肉

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左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。

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在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分

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中间沿着鱼骨切开

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把那一小排鱼刺的鱼肉切除

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鱼肉准备完毕

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鱼头鱼骨下次红烧吃吧

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鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁

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少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。
葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁……
我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。

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剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用

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韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。

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伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成

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取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合

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折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可

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馄饨完成

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小贴士

切碎的韭菜先和油拌均匀，裹住切面，再撒入盐，韭菜就不会出水了。