三脆羊肉水饺

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  美食摄影达人

老爸与水饺的故事

老爸最爱吃饺子，小时候最常听到的一句话就是：好吃不过面包肉。70年代，五毛钱都能买一斤肉，每周老爸都会趁休息的时间，一大早就去菜市场，买一斤羊肉、一节莲菜、一盒马蹄罐头（荸荠）、一节菜山药、两棵大葱、一块生姜，回来就亲自下厨给我们做【三脆羊肉水饺】，那时候都是老爸拌馅，老妈和面，我就凑热闹在一旁擀面皮，一家人围在案板四周，齐下手，边说边笑边干活。

记得老爸下饺子，最喜欢吃滚一滚的水饺，包好的水饺滚水下锅后，就用勺子顺时针推动，盖上锅盖煮一滚后，不点水，一直用勺子推锅，压滚，这样下出来的水饺劲道爽滑。每次下好第一锅的水饺，老爸都会先盛出来几个，放在老妈和我包饺子的案板旁边，让我们边包边吃。他自己捞一盘端到旁边的小饭桌上，倒二两鹿邑大曲，美美的说：还是这三脆饺子吃着带劲，脆脆的，和羊肉搭配起来做馅，真是爽口脆愣不腻歪。

再后来，老爸手把手教会了我包三脆饺子，每次想吃饺子的时候，都会让我来亲自动手，从料理食材、和面、包饺子，到饺子上桌一气呵成，练习的多了，我的速度和拌馅水平，就越来娴熟越来越快，十几岁的时候已经会做很多大菜和面点。

老爸的一生酷爱吃饺子，最爱吃的馅就是这一口三脆饺子，老爸常说：“【山药】具有健脾胃、润肺气、补正气的作用；【荸荠】是蔬菜中的“全能王”，主要入肺经，具有非常好的清热、化痰、消积的作用；【莲藕】能清热润肺、凉血行淤、健脾开胃、止泻固精，多吃白色食品最养肺。而【羊肉】具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝的功效，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。”所以，每到冬天，老爸就会买一些莲藕、山药和荸荠存放在家里，这样随时都能包饺子吃。

今年，老爸临终最后一顿午餐，是我给他买的他最爱吃的憨蛋家的饺子

老爸，饺子熟了……我给您倒酒。

静心  2018年11月18日

用料  

羊肉	300克
山药	150克
荸荠	100克
莲藕	100克
大葱	30克
姜	20g
盐	9克
十三香	2克
味精	2克
酱油	6克
芝麻油	20克

三脆羊肉水饺的做法  

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按照以上数量准备食材，可以包出60个饺子。

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先去皮，整理食材，用多功能料理机处理食材更快捷

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食材使用过程中，山药的比例可以比其他食材稍多一些，这样口感更好

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料理机准备好的食材

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添加调味品，拌好饺子陷后，可以用麻油做一层封膜，这样饺子馅包到最后都不会变色

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面团要提前和好，醒在那里，饺子皮才更筋道

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醒好后，揉成条

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切成大小均匀的面团

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擀面皮很有技巧，老妈教我拎着面边擀薄后，在擀中间，这样饺子外皮软薄好吃

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我喜欢用左右手虎口处相对挤着包水饺，这样饺子边更薄

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滚水下饺子后，用勺子顺时针推饺子，盖上锅盖，等第一次水滚后，继续推饺子，不再盖锅盖，不点水，多滚两滚，就可以起锅了。这样下出来的水饺面皮筋道爽滑，不烂皮

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盛盘稍凉一会儿后，要把饺子再一个个摆个盘，就不会相互粘连

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准备小碟：剁辣椒碎、香醋
一碗原汁饺子汤

美味脆香浓郁的三脆羊肉饺子就

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小贴士

老爸常说：“【山药】具有健脾胃、润肺气、补正气的作用；”所以可以多放一点。