金桔酱双色山芋原料： 紫山芋250克、黄山芋250克。 调料： 金桔酱50克、蜂蜜15克、新鲜橙皮丝20克。 制作：1、山芋洗净切成手指粗细条，刷上金桔酱，放烤箱烤至金黄色，取出冷凉。 2、把烤好的山芋装盘，用金钱草、三色堇、枫叶、新鲜橙皮丝点缀，即可。 名油淋双椒芥味鸟贝 菜式特点：摆盘清新简单，口感劲脆爽滑，味道鲜美，营养丰富，深受顾客喜爱。 此道美食中的原料鸟贝良之隆也有出售，良之隆的小龙鱼金钩鸟贝海捕后直接船冻加工，最大程度保持新鲜度及口感，为黄海纯净冰冷海域野生捕捞，精选体大壳薄极品金钩，肉质肥白嫩，口感劲脆爽滑，味道鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的中高档酒店必备食材，欢迎大家采购。 原料： 鸟贝、青红杭椒圈。 制作： 1、取鸟贝适量过水控干，加入芥末油，蒜末，辣鲜露，陈醋，白糖，味精，盐，麻油拌匀。 2、青红椒圈加盐，陈醋，白糖，味精腌，浇上热葱油，上菜时淋！ 黑椒仔姜鸭脯 菜式特点：鸭脯肉先吸干了水粉再进行了腌制，使得肉质更干爽更鲜嫩，然后再用姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁等淹渍一晚，肉质好入味，好滋味。西餐式装盘，点缀，看上去很别致，很有情调。入口焦香味美。 此道美食中用到的原料，良之隆也有出售，良之隆的好帮手原味鸭胸严选优质冷冻生鸭胸，经过层层杀毒、高温蒸煮及烟熏而成，安全美味，风味醇正，鲜嫩可口，回味无穷。欢迎大家采购。 原料： 鸭脯5块，姜葱、洋葱、香菜杆子各少许。 调料： 黑椒汁150克，叉烧酱50克，泡仔姜100克，盐、味粉、黑胡椒粒各适量。 制作： 1、鸭脯冲水解冻，用纱布沾干水分，加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。 2、鸭脯放入下火200度、上火250度烤箱内，烤制定型后刷上麦芽糖（烤制过程中刷三次），烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖，然后撒上黑胡椒粒烤香，取出切片，中间夹上仔姜片，装盘即可。 马家沟芹菜炝天鹅蛋 制作： 1、五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。 2、天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。 3、马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。 4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。 自调味汁： 李锦记蒸鱼豉油、香醋和白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。 制作关键： 1、马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。 2、拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。 酒香红花草 原料： 新鲜红花草，蒜末，生抽，鸡粉，白酒。 制作： 1、将红花草择净；锅入油烧热，入蒜末煸香，放入红花草，加生抽、鸡粉调味，烹入白酒爆炒均匀，出锅码盘即可。 香辣牛肉丁配四川泡菜 菜式特点：一口泡菜一口牛肉，牛肉的酱香入味加上泡菜的酸爽，值得作为餐厅主打特色凉菜推出。 此道美食中用到的原料良之隆也有出售，良之隆的精选牛肉块，瘦肉和脂肪完美搭配，细腻鲜嫩，醇香滑舌，欢迎大家采购。 原料： 熟酱牛肉，四川泡菜丁。 制作： 1、 熟牛肉切丁，表面稍沾点脆炸粉，入油内炸至表面酥脆， 2、裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。 |
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