杭式海派酱鸭原料： 恬鸭1只、黄酒适量、葱，姜适量。 调料： 东古4勺、白糖4勺、味精半勺、鸡粉1勺、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺。 制作： 把调料，原料放入高压锅，上气20分钟，捞出收汁即可。 深海龙鱼卷原料： 带鱼5斤、小米泡椒、陈醋、辣妹子、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量。 制作： 锅里放油，把葱姜，大料放辣妹子炒香，加陈醋，泡椒，盐，味精，鸡粉，白糖，放入红油，小火收汁即可。 海派酱香茨菇做法： 1、将茨菇洗净，焯水，入五成热油锅炸至干香。 2、锅中放葱姜、干辣椒、叉烧酱、海鲜酱、少许南乳汁、鸡精、味精、冰糖、老抽小火焖茨菇至收汁即可。 马家沟芹菜拌捞鸟贝原料： 鸟贝，马家沟芹菜。 调料： A料（葱姜、蒜子、香叶、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒） 宴会鲜味汁、糖、寿司酱油、花椒油、白酒、海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精各适量。 做法： 1、马家沟芹菜洗净、切丝、冰水镇凉。 2、鸟贝去壳，宰杀洗净，焯熟过凉。 3、调料调匀，跟上即可。 鲜果虾沙拉主料： 基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以随意搭配） 调料： 卡夫酱，色拉酱。 做法： 1、基围虾沸水焯熟，去壳。 2、水果切成小块（形状可以根据装盘改刀），将卡夫酱和色拉酱1：1调好，和水果拌匀，装盘即可。 滋味香辣牛肉丁配四川泡菜原料： 熟酱牛肉，四川泡菜丁 做法： 熟牛肉切丁，入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。 缤纷千层泡菜墩原料： 白萝卜，胡萝卜，莴笋。 调料： 山椒加入糖醋汁。 做法： 1、先把原料切成片，加盐腌制，然后漂水处理，放入汁中浸泡入味。 2、取出，切2厘米见方的块，装盘，最后淋炝好的辣椒和油即可。 香辣风云蚕豆原料： 红菜头，袋装山楂片，鱼胶粉。 调料： 橙汁，糖。 做法： 1、先将红菜头去皮洗净，蒸制好，备用。 2、鱼胶粉加水蒸化，放入所有原料，入搅拌机打成糊，倒在托盘中，入冰箱冷藏备用。 3、客人点单时，取出，用苦菊、青柠仔点缀即可。 简单的爱做法： 1、哈蜜爪去籽、去皮、切片卷起，放入冰箱冰镇，待用。 2、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制酱汁，上菜时取哈密瓜，淋上酱汁即可。 菌香鲜桃仁制作：将冰鲜桃仁200克解冻后，放入容器内，加入菌王酱料20克拌匀，装盘即可。 菌王酱料： 往盆里放入蚝油300 克、干锅酱10克、鸡粉15克、鸡汁15毫升、香油100毫升、菌酱260克，拌匀便成菌王酱料。 菌酱： 1、把新鲜猪肚菌、松茸菌和香菇菌一起放入锅里，掺入适量二汤、淋入东古酱油，小火煨入味后，捞出来沥干。 2、接着把菌子下入七成热的油锅里，炸至色金黄时，捞出来切成末，便得到菌酱。 |
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