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东坡七味：东坡鱼，东坡肉，东坡肘子，东坡醉青虾，金蟾戏珠，东坡坛子鸡，(另有一说东坡五关鸡) 东坡豆腐！ 东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油，葱姜炸锅，放入鱼，煎一下然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油，蒸熟。 二 东坡肉 将葱段垫在锅底后码上姜片，五花肉块放在姜片上面，依次往肉块淋入黄酒、老抽、生抽、白糖、盐，水适量，盖锅大火烧开转小火慢炖1.5小时。炖好的五花肉放入蒸锅内大火蒸20分钟，最后取出放在有包菜铺底的盘内，美味的东坡肉就做好了。 三 东坡肘子 首先，将猪肘子皮毛烧干净，将肘子冲洗干净。洗干净后将肘子冷水下锅，放入香料，再加入葱，老姜等。 .最后，等待煮熟后，将豆拌酱，肘子汤等炒出的汁浇到肘子上即可。 四 东坡豆腐 ：豆腐两块，熟火腿片少许。 佐料：白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。 制作方法 做法：豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； 锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。 五 东坡醉青虾 、将河虾入清水中养1天，吐净泥污。将过猛酸钙加清水调成消毒水，把活虾用水冲净泥沙，下入消毒水中浸漂5分钟，再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后腌渍15分钟。 将昏醉的活虾取出盛入玻璃盘中，撒上香菜叶，与沙茶酱、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。 六 金蟾戏珠烹饪工艺，先将10 只青蛙从腹部开刀，除去内脏、洗净，再把另10 只青蛙去皮剔骨。把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤（100 克），调匀。菜心焯水待用。锅置中火，倒入清水，待水烧至八成时，把调好的蛙泥馅儿，挤成丸子下锅中永熟捞出，放置盘中。另起锅倒入植物油，再把整青蛙用酱油抹身，沾匀干淀粉，逐个下锅中，炸至金黄色捞出待用。另起锅，放入猪大油，同时下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加酱油（20 克）、清汤（350 克）、料酒，烧酥，水淀粉勾芡，淋香油，盛于蛙丸上整形即可。(小编奉劝不可食用野生动物，不可学习古人！) 七 东坡坛子鸡东坡鸡的做法，先把五花肉蒸制定型，后切成五公分长五公分宽的方块，在油里煎炒一下。小公鸡焯水，砂锅中小葱打底，放入小公鸡和五花肉定型，加入酱油，白糖，茴香，桂皮，辣椒，料酒等调味料，加高汤小火焖制40到50分钟，大火收汁即可。 小贴士 香糯鲜甜，是一款地道的杭帮菜，鸡肉酥而不烂，猪肉油而不腻。        |
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