酸甜酱爆桂花鸡球 原料：鸡腿肉350克 、 干桂花5克 、京葱10克 、 低温慢烤干桂花3克 、香葱花3克、 圣女果2粒、 小青柠檬2粒调料：鸡粉（腌料）10克、 花雕酒（腌料）5克 、 泰国鸡酱（腌料）50克、 香蒜裹粉（腌料）50克 、海鲜酱40克 、桂花酱10克 、蜂蜜25克 、盐3克 、大红浙醋25克制作： 百合香煎银鳕鱼原料：银鳕鱼150克 、 新鲜百合250克 、蜜豆10克调料 ：鸡粉2克 、辣鲜露2克.、盐2克.、蛋清1个、生粉5克 、胡椒粉2克制作： 1. 银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干备用，用家乐鸡鲜粉、盐、糖、胡椒粉、家乐辣鲜露、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用； 2. 新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，蜜豆焯水后入冰水沥干备用； 3. 百合用平底锅炒入底味备用，银鳕鱼用平底锅煎香，加入家乐鸡鲜粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀蜜豆即可。 烹饪要点 百合焯水不宜过度影响口感，香煎银鳕鱼注意火候。荔浦香芋煲  原料： 荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量 制作： 1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。 2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。 3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。 4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。 关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不（火巴），过长芋头易碎烂不成型。 人参乌龙茶熏蒸和牛原料：和牛250克 、西洋参片10克 、乌龙茶15克、. 立顿茶包2包 、葱丝5克 、红椒丝2克、 京葱丝20克 、 银芽150克 、 金针菇50克 、姜丝5克 、杀菌鸡蛋4只 、 芝麻酱20克 、花生酱20克调料：蒸鲜豉油60克 麻油10克制作： 1. 芝麻酱、花生酱、蒸鲜豉油20克、麻油、矿泉水50克混合均匀制成蘸酱； 2. 蒸屉依次铺上银芽、京葱丝、金针菇、姜丝、和牛片，放上葱丝、红椒丝； 3. 康宁锅加入矿泉水煮开，放入茶叶、茶包、西洋参略煮出茶味，放上蒸屉加盖煮6分钟关火开盖； 4. 鸡蛋每人一只打散，一碟家乐蒸鲜豉油，一碟蘸酱，用筷子捞起牛肉蘸一下蒸鲜豉油，再裹鸡蛋液食用，也可蘸蘸酱食用； 5. 吃完牛肉、蔬菜，可以加点盐食用茶汤。 杨桃糟粕醋煮东星斑原料 ：东星斑1条（500克） 、杨桃1只 、柠檬片10克、 小番茄15克 、 海虾300克、 葱姜20克、 胡椒粒1克、 酒酿100克 、蒜蓉30克 、 小米椒圈10克 、 番茜碎1克 、 酒酿汁30克调料：鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克制作： 1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋； 2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克； 3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合； 4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎； 5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开； 6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可； 7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。 斑斓手撕鳜鱼原料：鳜鱼1条500克 、 斑斓叶50克 、薄荷叶2克 、 柠檬叶2克 、 蛋黄20克 、 西柚10克调料 ：鸡粉3克 、 蒸鲜豉油3克 、蚝油5克 、 香辣裹粉10克 、 好乐门纯正蛋黄酱30克 、 鹰粟粉4克 、 糖20克. 、椰浆30克制作： 1. 斑斓叶加水75克打成汁过滤； 2. 蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克加家乐鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱； 3. 鳜鱼治净剖开，用鸡粉、蒸鲜豉油、蚝油、柠檬叶丝、少许斑斓汁、香辣裹粉腌制，开油锅炸熟，再复炸至酥脆，捞出用手撕碎装盘，装饰薄荷叶、西柚、花草，跟斑斓蛋黄酱蘸食即可。 |
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