黄椒炝加蚌 主料：加蚌一只（750克） 副料：黄椒30克 调料：家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个 制作过程： 1. 将加蚌去壳洗净，飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉，片成薄片再飞水去冰水镇凉； 2. 用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁； 3. 将加蚌片放入调好的拌汁里面，搅拌均匀之后取出； 4. 上面放入葱丝和鲜花椒、锅中倒入花椒油烧热后浇在上面，在盘中用黑醋汁画一斜线，把拌好的加蚌放入点缀即可。 创作心得： 选自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底，个头最大，寿命最长，呈虹管状，颈肉味道甘甜，肉质松脆,以微量元素含量丰富、高蛋白质、低脂肪而深受追求健康人士欢迎，而金秋十月正是加蚌肥美的季节，口感更佳。而本菜一改国人不太习惯的日式刺身吃法，也不同于容易令肉质变老、营养素流失的传统的中式做法，而是介于两者之间，科学地对于温度、时间进行控制直至刚刚断生，既保证了加蚌甜嫩脆质感、又锁住了营养，而家乐海之味鲜露、鸡粉、鲜露精心调制的混合酱汁佐以炝鲜花椒迷人的清香雅气，而又腥味全无，呈现给您的是无以复加的至臻美味。 香烧乳鸽 主料：乳鸽（半只） 副料：干笋片10克、石榴5克 调料：香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克 制作过程： 1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤； 2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟； 3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓； 4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻； 5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。 创作心得： 俗话说“一鸽胜九鸡”，乳鸽以高蛋白、低胆固醇、营养易被人体吸收而备受当今追求健康的人们所推崇。而本菜并未采用惯常的高温油炸手法，而是采用了低温技术，同时注重时间控制，保证食材本身的营养成分不流失，而乳鸽的汁水也被锁在鸽肉内部，加上吸足了家乐浓缩鸡汁的鲜醇，令肉质更加肥美、鲜嫩多汁。最后的摆盘中除了富含纤维及微量元素的笋片，香槟酒冻这一西式配料更是添彩。此款菜品色泽浓烈，香味氛芳，滋味香美；配以石榴籽，酸味缠绵，美不胜收。 梦幻牛排 原料：上好牛排肉500克 副料：白兰地雪梨300克 小料：葱段15克、姜片15克 调料: 家乐鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食） 制作过程： 1. 将牛排飞水后切块； 2. 煸香小料加入调料和水后放入牛肉焖烧至口感软糯； 3. 取出装盆后，用锅内汤汁收浓后，淋在牛排上，旁边撒上黑椒碎，用白兰地雪梨搭配食用即可。 创作心得： 上好的牛排通常以西式烹饪方法呈现，而突破传统，结合纯中式的烹饪方法和口味来烹调牛排，而从食材出发，根据牛腓力不同季节温度的肉质变化，对食材及用料量进行科学的分析计量和配比，结合精确的火候控制，不但口感纯厚、入味，而且牛排内保留了更多的鲜美的肉汁和营养成分，美妙的口感更适合广大美食一族，牛排酥烂鲜嫩，中餐口味，西餐装盆，形成了适合中国人自己的牛排，激发国人唇齿和味蕾的最大快感。而搭配白兰地雪梨食用，口味层次感更强，且更显高贵。 鸡汁煮龙虾 主料：澳洲龙虾 一只（600克-750克） 副料：歌乐山萝卜500克、燕饺 50克 、黑鱼丸 50克 、虾丸 50克 、四川泡菜50克 调料：家乐浓缩鸡汁 25克、家乐基础白汁 10克、盐适量； 制作过程： 1. 澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用； 2. 歌乐山萝卜片去环，加工待用； 3. 墨鱼、九节虾、分别制作肉茸，加工成肉丸待用； 4. 汤汁调味后，加入原辅料、起锅即成。 创作心得： 歌乐山萝卜是一种比较特别的食材，其口感较其他萝卜较为厚实，质地细腻，容易入味，营养成分也比较高，是非常好的健康食材；澳洲龙虾作为一种原产海外的珍贵食材，富含高蛋白质、低脂肪，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用，同时含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，且富含维生素A、C、D，而龙虾本身肉质又鲜甜肥嫩、爽口弹牙，可以说是健康追求者们最钟爱的美食之一。而本菜给合重庆火锅特点启发，萝卜的汤汁去烹煮高档的海鲜类菜肴，这种特殊且比较科学的搭配，汤、菜二吃，可以说是一次大胆的突破与创新。火锅的水煮法可以最大限度地保留龙虾的营养成分，可以说是是当今注重健康的烹饪界推崇的一大科技风潮，结合四川泡菜的酸辣味道、墨鱼、九节虾的鲜美，形成了独特的复合口味。有机原辅料搭配，既健康又时尚，令人食欲倍增，爱不释口！ 川式光波焗银鳕鱼 主料: 银鳕鱼中段50克 小料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克 腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克 制作过程： 1. 银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时； 2. 捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分； 3. 用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时； 4. 捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。 创作心得： 鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低，几乎等于鲨鱼肉。鳕鱼通常以粤式惯用手法 —炸、煎、烤来烹制，而此菜独辟蹊径，采用高科技的光波锅具焗制成菜的新式烹饪手法，不但保留了鳕鱼肉的营养，更令肉质鲜嫩多汁。而以川菜特有的鲜花椒、鲜小米辣结合家乐辣鲜露入味，令此菜在味型方面别具特色，肉质细嫩、麻辣适口、川味突出。 锦绣珍菌爆和牛 主料：美国牛肉眼300克 副料：潮州芥兰条30克、鲜百灵菇100克、彩椒30克 小料：蒜片5克、姜片5克、葱段5克 腌料：家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量 调料：家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克 制作过程： 1. 先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用； 2. 将副料洗净切成条状； 3. 烧锅下油，百灵菇炸至金黄色，芥兰飞水后炒锅，放入牛肉条煎香，再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条，放调料炒匀即可上碟。 创作心得： 牛肉由于蛋白质含量高、易被人体吸收而且低脂肪，早已成为健康食材的代表之一，但较粗的纤维却令烹饪时往往要用高温、炖煮或者使用嫩肉粉等方法来改善口感，并导致营养物质大量流失。而这道菜采用纤维较细的美国牛肉，摒弃了上述的传统手法，而只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制的牛肉，运用科学烹饪手法，快速翻炒，牛肉煎到刚熟即出锅，更是最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。而用蔬菜和鲜菌搭配牛肉，均衡食物营养与膳食纤维，更加适合现代人的饮食理念。 金不换啫啫大连鲍 主料：大连鲜鲍10只（500克） 副料：青红椒件30克 小料：金不换10克、红葱头30克、蒜籽30克、葱断15克、姜片20克 调料：家乐鸡粉5克、家乐浓缩鸡汁3克、家乐鲜露5克、砂糖3克、生粉5克；麻油5克、老抽适量、绍酒15克 制作过程： 1. 先将大连鲜鲍洗净、去壳，在鲍鱼面切井字花纹； 2. 鲜鲍飞水后放入调料拌匀； 3. 烧热砂锅放入油后加入红葱头、蒜子、姜、青红椒件和葱，爆香放入拌好调料的鲍鱼焗熟；最后放入金不换炒匀即可。 创作心得： 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。而除了肉质细嫩、鲜而不腻之外，鲍鱼的高蛋白低脂肪吸引了一群崇尚健康的食客，而鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用，更为被人追捧。本菜选用了鲜甜爽口的新鲜大连鲍，用科学的火候和时间的控制来保证鲍鱼的鲜嫩和锁住营养，而用家乐鸡粉、浓缩鸡汁、鲜露等酱料腌制后，创新地用啫啫煲的做法去煮鲍鱼，结合“金不换”香草的去腥和提味作用，呈现出复合的味型，不但非常特别而且更加鲜美。 |
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