狮子头
8.9 综合评分
761 人做过这道菜
冇伱灬冇我
那天和一妞勾搭的时候.
她说在减肥.
但是冬天控制不住.
那确实.在這南方的大冬天.
虽然说取暖靠着一身正气.
可是没点肉咋御寒呀..
還必须是妥妥的肉.
别跟我说肉太多了.
吃几口就腻等.
那我只能说…
估计是没吃到好吃的..！(^_^*)
（牛皮快要吹破了..）
在南方這需要穿羽绒服做饭.
才能不抖的时期.
菜谱里面食材没有分别摆好拍照.
都是简单粗暴的进入主题.
本来平时也都是洗好直接处理用.
谁還另外装好摆那呀.
反正我就是打死不想多洗碗盘...！(´･_･`)
小喇叭：
我不知道啥是正宗的做法.
只按我覚得最好吃的口味来.
哪做的不对的.
麻烦给我指正一下呀.(^_^)v
用料
狮子头的做法
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這看不出来是啥了吧？
北方馒头.
比较扎实有嚼劲的那种.
我這是自己做的酒酿馒头.
把皮撕掉..！
我是边撕边往嘴里塞.( ´▽｀)
急用的可以掰小块用烤箱低温烤干.
不着急用的.
可以放阳台吹一天.
就是让它发干.发硬.
能把伱家男人脑袋砸个坑的那种... ！
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一般干了后的直接搓搓碎就好..
也可以用這个工具.
一般家庭都有哈.
小心别伤到手.
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搓碎的放通风地方或晒晒备用..！
可以不用特意搓太碎.
没啥关系的.！
后面搅拌的时候一下就碎了.
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肉选择3肥7瘦的.
先切片.再切丝.
然后切成细丁再剁一会就好.
我是用料理机打的.
主要是手可能冻木了.
切菜直接把手指切了一块肉下来.
不太方便了...！(´･_･`)
把葱粉.生姜粉.洋葱粉.白胡椒粉.
盐.生抽.一点点白糖（提鲜）
放下去顺一个方向搅拌均匀..
（小勺是调料盒里的勺.）
如果没有這些粉的.
可以把新鲜的葱白.生姜.洋葱.
加一点点水放入料理机里.
尽量打碎一点加肉馅里使用就好.
直接剁碎的可以不用加水..！
搅拌均匀后的.
放一边备用..！
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把胡萝卜.马蹄.剁碎.
加入肉馅里..
顺一个方向搅拌均匀.
我是用料理机打碎的.
先放胡萝卜打碎.
再放马蹄下去一块打几下.
别同时放下去打呀.
马蹄会被打成浆.
都说剁的好吃..
伱們剁吧剁吧.
我不管.能偷懒就行...！
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敲入一个鸡蛋.
继续顺一个方向搅拌均匀.
我是做了双份.
所以是二个蛋蛋..(^_^)v
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加入馒头碎.
顺一个方向搅拌均匀..！
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再加一汤勺的淀粉.
就咱们喝汤的勺.
继续顺一个方向搅拌均匀.
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所有材料都搅拌均匀后.
甩开膀子.
拿筷子顺一个方向搅.
一直到伱搅不动了.
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锅里放油.
可以用小一些的奶锅.
油高度不能太低了.
小火加热着..
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降龙十八掌..
抓一团肉.抓紧抱团.
然后二只手来回丢這团肉.
一般人应该都知道我在说啥吧？
不知道的就麻烦把它当做刚蒸好的食物.
很烫手..又舍不得丢掉.
就二只手来回丢.╮(￣▽￣"")╭
（可以配合着身体和脚上蹿下跳）
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丢着丢着.
肉就成了慢慢紧实的圆球..
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最后越来越成型.
不会散.不会塌.
一个狮子头就成功一大半啦...！
這张图发朋友圈.
一个平时不交流.
专业做餐饮的厨师留言：
靠谱.比专业的還靠谱..！
快扯我下来.
快要飘上天了..(o^^o)
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把狮子头轻轻放入油锅中.
用比小火大一点的火炸.
不要动它.
过15秒左右后再轻轻从底部推推.
让它在油锅中滚动换个位置.
油大概烧到6成热左右.
可以先用一根筷子放锅里.
会冒小泡就可以啦.
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可以边炸边做.
根据锅的大小看看能炸几个..！
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（此处是手机拍的动态小视频.）
炸至表面金黄后捞出..！
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看.
炸好的也是一样圆哟..！
一点都没变形.没松散.
這是成功的狮子头..
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（此处是手机拍的动态小视频..）
我在阳台边晒太阳边炸的.
隔壁不到二米外的阳台.
那家的小伙子应该也在玩手机游戏！
突然说句.
我靠.什么东西這么香.
不是有半堵墙挡着.
他肯定知道能看见是我...！(−_−＃).
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依次一个个炸也是很快的.
我的锅可以一次炸四个.
总共炸了12个成品.
炸好的大概一个110克左右.
還四个已经在锅里炖上了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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锅里放底油.
放入切好的洋葱.生姜.大蒜.葱白..
爆香...
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倒红烧汁..
先别倒太多了..
后面根据情况再加也行.
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加开水..
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把狮子头放进去..
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盖上锅盖.
小火炖15分钟左右.
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如果用透明盖的会发现.
狮子头慢慢会变大.
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趁這空档.
锅里烧水.放一点盐.几滴油.
把洗净的青菜放下去煮至变色.
捞出放入凉水中浸泡至凉透.
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看.
炖好的狮子头.
大了一大圈.
没有变形和松散.
可以把狮子头装出.
汤汁留在锅里.
把淀粉和少量水混合.
倒入汤汁中..
搅拌均匀.
也可以不装.
我就没有.
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把青菜摆入.
然后用勺子把锅里汤汁淋在狮子头上面.
一下就会改头换面.
逆袭了..！
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（此处是手机动态小视频.）
可以再盖上锅盖焖一会儿.
也可以不焖.
焖的青菜好吃.
不焖的好看.
自己选择呀.
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炖好后立马装了一个.
汤汁可以根据自己家的口味自行调味.
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看见那人间烟火么...
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真的不腻..
嗝～!
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小贴士
强烈建议一次多做一些.
冻冰箱.
吃的时候取出来直接炖.
真的做起来的时候.
一斤肉和五斤肉完全没太大区别.
炸剩下的油.
可以留着做凉拌菜.面条之类.
肉粒.我一般都是把肥肉和瘦肉分开处理.
肥肉会尽弄到最小粒.
说实话.
吃到大粒瘦肉是惊喜.
吃到大粒肥肉是惊吓.
胡萝卜是因为家里娃不喜欢吃.
所以有任何下手的机会都不会错过.
如果在没有马蹄的季节.
建议放藕.
最好不要都不放.
馒头.一定要放..
它可以在炸之前吸收肉馅里面的水分.
导致肉馅不会太稀.
然后又在炖的时候吸收汤汁.
让狮子头体积更大.口感更好.
不会死柴死柴的.
再就是拌肉馅的时候.
顺序最好按我菜谱说的来.
