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最后,卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个: 第一,是卤牛肉一定要小火慢热,这样做的目的当然是为了保证口感; 第二,就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用,是为了促进增香的融合,从而增加独特风味,在使用上面有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出,这时候味道刚刚好,如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味; 下面附:酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析 。 |
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