 药膳红番鸭 旺销理由：这款菜的重点在于药膳和红番鸭的搭配，成菜汤汁醇厚，是秋冬季进补的首选菜品，而且非常受食客的欢迎。 原料：广东红番鸭750克。 调料：中药材四味（当归、白芍各8克，川芎、熟地各10克），盐8克，姜、葱各10克，枸杞3克。 制作： 1、将红番鸭宰杀治净，鸭内脏洗净，焯水；鸭身冲去血水，斩成重约30克的大块，放入沸水中，大火焯3分钟。 2、准备一个很大的炖汤瓦罐，放入纯净水1千克，放入药材和鸭子，加入剩余的调料，密封后上笼大火蒸80分钟取出，放入可以加热的容器内。  龙爪豆炒回锅肉 材料： 原料： 带皮猪坐臀肉块200克，发酵好的龙爪豆250克，青椒片、红椒片各20克，姜块、葱结各少许。 调料： 料酒、豆瓣（剁细）、姜末、蒜米、酱油、甜面酱、盐、白糖、菜油各适量。 制作： 1、把带皮猪坐臀肉块放入水锅里，加入姜块、葱结和料酒煮断生，捞出来切片；另把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片。 2、锅入菜油烧热，放入龙爪豆片，小火煎至外表酥黄时，铲出来待用。 3、锅留底油烧热，下入猪肉片炒至呈灯盏窝状，烹入少许料酒，下剁细的豆瓣、姜末和蒜米，炒至肉片上色后，放入煎好的龙爪豆片、青红椒片，再调入酱油、甜面酱、盐、白糖炒匀，起锅装入盘中，即可。  粟米浓汤煮四宝 原料：发好的鱼翅裙、发好的鱼肚、鱼面筋、鱼圆各50克，香芹段10克。 调料：盐5克，味精、鸡粉各2克，姜末、红椒各5克，粟米浓汤400克，葱段10克。 制作： 1、将鱼翅裙、鱼肚改刀成块。 2、锅上火加底油，入葱、姜煸香，下入粟米浓汤烧开，再下入所有原料加盐、味精、鸡粉调味，中火煮开，放红椒即可。 味型：汤醇味浓，玉米香味浓郁。 鱼翅裙：即鱼翅涨发好后边沿的软骨，做鱼翅菜一般把这部分剪去不用，但营养价值跟鱼翅一样，可以收集起来单独做菜，提高原料利用率。 此菜主要的特点就是选用了特色汤底，此汤底的具体制作方法：用料：老鸡6只，猪蹄膀4只，老鸽4只，老鸭2只，龙骨2千克，干贝500克，火腿500克，鲜山药2千克，鲜玉米棒3千克，清水40千克。制作：将除山药、玉米外的各种原料洗净斩件，入开水汆水，再放入汤桶内，注入清水大火烧开，改中小火熬8个小时，再放入山药（去皮）、玉米再小火烧2个小时，最后用猛火烧30分钟至浓，过滤可得汤25千克左右。 |
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