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回锅肉作为一道川菜，在四川被认为川菜之首，川菜的化身。可见回锅肉在四川是多么的受到欢迎和喜爱。我听我的一位厨师朋友说过，回锅肉经常出现在川菜的考级里面作为首选的菜肴之一。  在四川基本上每家每户都会制作回锅肉，每逢初一，十五都会弄一道，是打牙祭的当家菜。  回锅肉顾名思义，就是再次回炉烹调的意思。回锅肉的口味非常特别，成品的回锅肉其色泽红亮（川菜与辣永不分家），肥而不腻，非常爽口，平常时候配上米饭都能吃得很有味道，很有胃口。回锅肉虽然美味可口，但是高血压的人群还是少吃一点，因其猪油含量较高，而且回锅肉中会放入甜面酱，豆瓣酱这些对高血压人群来说都是无益的，美食虽可口，但也要保持身体的健康。  回锅肉的做法有着很多，在这里给大家介绍其中一种简单回锅肉的做法：1.把五花肉清洗干净，放入锅中煮，边煮边观察如无血水则是已经熟透，捞起，待到常温切成肉片；2.红椒洗干净，把红椒里面的籽等东西清理干净，切成小段；3.在锅中放入油，把备好的熟肉片放入油锅中爆炒，直到肥肉有所收缩，放入红椒，蒜，翻炒几下即可出锅。此时香喷喷的回锅肉就制作成功了。 |
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