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很多人都喜欢吃花甲螺，但是很多人都是用水烧开做白灼来吃，那么又辣又香的你喜欢吗？今天就教大家一道非常火爆的吃法，爆炒香辣花甲。 开始我们把花甲提前用凉水浸泡、加盐、加油，目的是让吐出更多的泥沙，然后花椒凉水下锅焯水。焯水的目的，一是让泥沙涂得更干净，二是避免有些花甲不新鲜，容易吃坏肚子，而且焯完水的花甲容易张开，炒的时候好入味。抄到花甲口全部张开，捞出花甲，焯完水后备用。 花甲处理好后，接下来我们自己配一个香辣酱，先腊鲜肉三十五克、辣妹子酱二十克。这香辣酱十五克，还有海鲜酱十五克，蚝油二十克（这个一定不要忘了），蒜蓉大酱十五克，然后搅拌均匀，这些酱可以炒两斤左右的花甲。 锅烧热后加入豆油，油烧热，下入葱、姜、蒜、青、红椒等爆香，油锅加入干辣椒、花椒爆炸出味后，下入调好的酱，再倒入花甲，要不停翻炒、爆香，再加入我们的配菜，最后放少许糖，放糖的目的除了为了炒糖色还可以让花甲提鲜，翻炒均匀后，出锅。 这样我们一道爆炒香辣花甲制作完成。 要想做好这个爆炒香的花椒，要注意以下三点： 一、这个酱的配比一定要正确，而且咸淡度刚合适，所以说炒的时候需要再加盐，出锅前加少许白糖提鲜即可。 二、花甲焯完水后不需要过凉水，这样才能保持它本身的鲜味。 三、炒的时候一定要猛火、快炒，这样才不容易把肉炒倒。
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