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用料：五花肉1000克、葱3段、姜3片、料酒2勺、五香粉2勺、盐1勺、辣椒粉1勺、孜然面1勺、花椒面1勺、鸡精半勺、芝麻1勺、糖1勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽4勺 做法： 1、准备一块分层比较好的五花肉 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，花椒大料 3、两斤重的五花肉，按照这个配方调一个料汁，两勺五香粉，一勺花椒面，一勺辣椒面，一勺白胡椒，一勺孜然面，一勺盐，一勺白胡椒，一勺糖，一勺鸡精 4、四勺生抽一勺蚝油搅拌均匀 5、盖盖儿煮40分钟，期间撇去浮沫 6、煮好后控水捞出 7、用厨房纸巾擦去多余的水分 8、改刀切成你喜欢的大小 9、调好的料汁均匀的浇在肉上，每一片肉尽量都刷上腌料，便于入味 10、肉皮朝上，用锡纸包裹好之后，将猪皮表面的料汁用厨房纸巾擦拭干净 11、均匀的刷上少许白醋
12、用盐封顶，盐的量可以多一些，较厚的盐层更容易挂掉，注意盐不要掉在锡纸包裹的肉上，否则会齁死
13、空气炸锅200度烤20分钟，取出后刮掉表皮的盐层
14、之后将表面的锡纸去掉，放入空气炸锅二次复炸180度，再烤15分钟
15、您将会得到一块表皮酥脆，滋滋冒油的脆皮五花肉
16、之后改刀切块
17、无论是直接吃还是蘸着烧烤料都很美味
18、想要更清爽的搭配，还可以在外面包裹一层生菜，那味道简直绝了
烹饪技巧 1、在制作脆皮五花肉的时候，需要在猪皮上涂抹一层白醋，不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使猪皮变得更加酥脆。2、脆皮五花肉外皮包括里面的肉全部烤熟大概需要一个小时左右，但是我们在制作时一般分为好几步，先煮，再烤外皮，再烤内里，这样做出来的五花肉口感好，比较酥脆。3、调料只需涂抹在瘦肉部分，猪皮上的料汁要擦掉，否则烤好的猪皮会很黑很丑。 |
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