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脆皮肉怎么做?

2017-07-14  五六岛

有两种方法,一种是烤箱烤的,一种是炸的,我认为烤箱版更健康一些
“【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!”
食材明细
  • 五花肉940克
  • 盐(我用的是洋葱盐和芹菜盐)15-20毫升
  • 白胡椒10毫升
  • 五香粉10毫升
  • 黑胡椒5毫升
  • 料酒15毫升
  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
脆皮烧肉的做法步骤
  • 1.五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分;
  • 2.猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉;
  • 3.猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮
  • 4.猪皮切十字刀,均匀在表面抹盐;猪皮朝上放在容器里,冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分);
  • 5.烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间
  • 6.折起周围的锡纸做成盛器
  • 7.烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,烤60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
小窍门
1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。

使用的厨具:电烤箱

炸的做法

1.先把五花肉洗干净,切成长条

2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来
3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里
4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃

5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

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