脆皮肉怎么做？

有两种方法，一种是烤箱烤的，一种是炸的，我认为烤箱版更健康一些

“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制，烧肉喷香，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！”

食材明细

• 五花肉940克
• 盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐）15-20毫升
• 白胡椒10毫升
• 五香粉10毫升
• 黑胡椒5毫升
• 料酒15毫升

• 咸鲜口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

• 1.五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
• 2.猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
• 3.猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
• 4.猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
• 5.烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
• 6.折起周围的锡纸做成盛器
• 7.烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

小窍门

1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。

使用的厨具：电烤箱

炸的做法

1.先把五花肉洗干净,切成长条

2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来

3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里

4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃

5.最后把肉切成片,可以炒任何食材