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五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚，做之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴，但煮的时间不能过长，大约用中火煮5分钟，如果时间过长，肉皮很容易卷材料，下面和大家分享一下做法 材料：五花肉、五香粉、油、盐、料酒、姜、白糖、葱 做法：将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水流出  肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，再用牙签插洞孔  再在猪皮抹上盐，腌20分钟  翻到肉一面的肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮  切好后把肉与肉的缝隙，左右侧边都抹上五香粉，猪皮不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了  五香粉抹好后再抹适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹，放在烤网架自然风干入味2小时  周围用锡纸围起来仅露肉块的皮面  放入烤箱，将温度设置最高度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟  45分钟后从烤箱取出，然后涂一层食用油  然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出  取出放凉就可以切成小块，沾点白糖吃嘎嘣脆  脆皮五花肉成品图 |
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