汤种盐面包

盐面包最近真的真是太火了，小法这边的面包店都卖到了七块钱一个😝！今天做了一大筐，虽然整形是个渣渣，但冻起来慢慢吃，感觉省了一笔巨款哈哈哈！

汤种的盐面包，除了盐面包应该有的口感韧劲儿，里面还有汤种面团特别的柔软度，超级好吃！

加了黄油的盐面包yyds！底部煎烤的脆脆的，好吃极了~

配方

配方	可做7个	小法做了5倍
汤种
高筋面粉	25g	125g
细砂糖	2.5g	12.5
水	30g	150g
主面团
高筋面粉	200g	1000g
汤种面团	40g	200g
细砂糖	14g	70g
盐	4g	20g
干酵母	2g	10g
水	120g	600g
黄油（软化）	12g	60g
其他
粗盐	适量	适量
黄油（5g每个）	35g	175g

★这个面包的做法是汤种法哈，可以多做一些，分装冷冻可以保存一年，用不完的汤种也可以做各种软欧面包，参考配方戳：凤梨软欧面包，软得扶不起来！

★包裹进盐面包的黄油要冷冻的，切成约5g的长条

★表面装饰用粗盐、盐之花都可以

图文制作过程

1、汤种中的水加热到沸腾关火，加入面粉和糖迅速搅拌均匀，晾凉盖保鲜膜冷藏，取需要的克数，加入主面团。

2、除黄油外，主面团材料用厨师机低速混合成团，再中速持续揉面，揉到厚膜加入软化的黄油，低速持续揉到黄油吸收，转中速揉到略薄而透明，且坚韧的膜。

揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~

2、面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约50g，团圆整形。

3、整形好盖保鲜膜室温松弛15分钟，取一个面团，底部横着对折捏合，翻过来一头搓成水滴的状态，再持续搓长搓细。竖过来，一只手扯着细的一头，一只手用擀面杖向下擀薄，慢慢边擀薄边擀长，翻面再拉着擀平擀长，包裹一块黄油，从上到下卷起来就好啦。

4、入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

5、发酵一倍大，喷足雾水，表面撒适量粗盐或盐之花，入烤箱，小法用了海氏s80烤箱平炉模式，同时烤了14个。

250度预热，上下火230度，12分钟即可。

艾瑞斯风炉一炉三盘，200度，10分钟即可。

 满满一箩筐啊~~

两三口一个，吃不够~~