|
豆花酥肉  扎西卷 这道菜制作方法简单，味道特别。取名扎西卷，象征吉祥如意，幸福安康。 原料： 上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。 调料： 蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。 制作： 1.油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。 2.将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中间，小心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。 鸿运墨鱼花 原料： 鲜墨鱼500克、青花椒10克、小米椒末20克、红线椒粒10克、姜葱汁、盐、古越龙山花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量 制作： 1.把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，用清水漂洗干净后，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和古越龙山花雕酒腌渍入味。 2.净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花爆炒断生，放入青花椒和小米椒末炒香出味，烹入古越龙山花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，即成。 干葱炒排骨原料： 排骨、小干葱 芹菜 调料： 干辣椒 葱 姜 蒜 白酒等 制作： 1、排骨切寸段，用葱、姜、蒜、白酒、生抽、盐、白糖腌制入味，花椒上火焙干，晾凉后碾碎，加盐成为花椒盐儿； 2、腌制好的排骨放入淀粉，抓匀后放入锅中，煎到成熟，捞出备用； 3、另起锅，倒入干辣椒，炒到枣红色时放葱姜蒜，小干葱，芹菜，都炒香后撒花椒盐儿，将排骨放入，翻炒均匀即可出锅。 麻油萝卜丝原料： 白萝卜、胡萝卜、花椒、干辣椒、花生油、白醋 制作： 1、白萝卜去皮 ，切成丝状，胡萝卜也一样切成丝，都放在一个容器内。加盐、白糖，搅拌均匀； 2、热锅凉油 ，放入花椒，小火慢慢炸出香味。当花椒全部浮起来以后，倒入干辣椒，继续炸制。当辣椒呈现枣红状以后，将干料捞出，然后开大火，把锅中的辣椒花椒油加热到八至九成熟，淋在萝卜丝上。伴随着“刺啦”一声，飘散出无比销魂的香味。这时浇少许白醋，拌匀即可。 制作： 1、先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。 2、把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。 3、往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。 红烧牛肚皮 制作： 1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。 2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。 3、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。 金酸汤海中鲜 原料： 基围虾100克、梭子蟹1个、蛤蜊400克、蛏子200克、咸肉40克、香菜15克、老姜片20克、炸蒜头8个、小米辣圈15克 调料： 鸡油50克、猪油40克、盐10克、家乐浓缩鸡汁20克、家乐酸辣鲜露30克、胡椒粉2克、白酒8克、浓汤800克、南瓜蓉60克、 制作：1咸肉切薄片，梭子蟹治净后一开四;蛤蜊、蛏子漂尽泥沙后入飞水锅微汆开壳，快速捞出冲凉（蛏子需撕干净薄膜）备用； 2净锅上火，下入鸡油、猪油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣； 3掺入浓汤，调味（所有调味料），放入梭子蟹和基围虾煮两分钟后再放入蛏子、蛤蜊大火煮制一分钟至汤汁黄亮略显浓稠，拣去香菜根装入半汤钵，点缀香菜即可。 黑金碳烤肉原料：猪梅肉500克、龙须面100克调料:黑金酱,鸡饭老抽20克,家乐鲜露100克,去皮蒜300克,海天生抽500克,白糖900克,芝麻酱2000克,花生酱1000克,制作：1梅肉去除边角肥肉，切成1.5厘米至2厘米的块备用。 2将切好的梅肉放入兑好的酱里腌制12小时逐个捡出。锅烧水至沸下入梅肉水开即可倒出。 3龙须面炸脆放于盘底。锅放油烧至六成热下入梅肉炸至熟捞出沥干油置于龙须面上即可。
|
|
|
