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今天就来个松软香甜的蔓越莓蛋糕开启下午茶时光吧。 食材鸡蛋4个 | 低筋面粉60克 | 牛奶37克 | 细砂糖1、10克 | 玉米油37克 | 蔓越莓若干 | 细砂糖2、40克 | |
步骤
1、备好用物，盆子擦干，不能有水，可以把每样东西先秤好
2、蛋黄蛋清分离，深盆子放蛋清，因为要打发
3、蛋黄里放10g细砂糖，37g玉米油，37g牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。
4、60g低筋面粉过筛加入，Z字型搅拌至无颗粒，不能打圈！
5、蛋清里加几滴白醋或者几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，第一次和白醋一起加，高速打发至出现大气泡加入第二次，高速打发至有纹路加入第三次，然后低速打发，千万小心不要打过头了，打发过头了就没用了
6、蛋清打发至有尖勾，如图，不要过头啦！最后一次打发一定要低速慢慢来！
7、把打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，切拌手法就像炒菜一样，很简单。不能打圈！切拌均匀后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。用勺子倒入纸杯，倒入一半后，可以加入几粒蔓越莓碎再倒一层面糊，纸杯在台面上震动几下，排除大气泡，最后在上面放几粒蔓越莓碎。
8、烤箱提前180度预热5分钟，蛋糕送入烤箱，调上下管160度，25分钟。每个烤箱温度都有差异，要注意看蛋糕的颜色调整温度。如果很快蛋糕面就颜色变深了温度就要调低，不然蛋糕面黑了，蛋糕中间还是湿的。如果25分钟都到了蛋糕面没什么黄，可以温度调到180再3至5分钟左右，视颜色把握时间！
小贴士
蛋糕取出后在桌面上震一下排气，然后倒置放凉，就不会回缩的太厉害，不倒置的就会回缩。
可以在烤网架上倒置，介意蛋糕面会有痕迹的，就拿个盆子放两根筷子，把蛋糕架在筷子上。 *图文来源网络侵删* 如果你想要学到专业的西点制作技巧，来大连欧米奇西点西餐学院，从零基础、长期班、短期研修到创业班等满足就业创业多种需求！赶紧动动小手，加大欧微信：19527700464，进行免费咨询哟！
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