红烧开胃虾 食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末； 2.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些； 3.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色； 春笋红烧肉 食材：五花肉、春笋等 做法： 1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块； 2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出；3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深； 4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会； 5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会；6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中； 7、放入焯好的春笋，加入足量开水； 8、大火煮开后，转小火1小时； 胡萝卜肉丸 材料：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉 做法： 1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用。把肉剁成肉泥，我建议买前腿肉（肉质细嫩一些）。 2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，生粉和面粉的目的是：肉更嫩，更粘稠，容易揉成团，再搅拌均匀。 3、把拌好的馅揉成一个个团。起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟。 4、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁。 5、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了，看上去非常的有食欲，我家小孙子一连吃了好几个，挑食的小孩可以按这个方法试试。 窖香糟辣鱼 食材：鱼500-800克（鲈鱼，带鱼.石斑鱼.武昌鱼.罗非鱼.鲤鱼鲫鱼等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。 做法 1.将鱼清理干净内外，改刀口。 2.用厨纸吸干水分。静置20分钟 3.热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。 4.炒制窖香糟辣椒。 5.待水分微干，加入啤酒或矿泉水。 6.大火烧开，放入炸制过的鱼，转小火闷制，收汁即可。 香辣鸡煲 食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖 做法： 1、鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。 2、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 3、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。 4、鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 5、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 6、盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 7、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 酱炒蘑菇牛肉 食材：牛肉、蘑菇、红椒、葱、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉； 做法： 1.牛肉洗净，沥水切丁；蘑菇洗净切片；红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分切段； 2.牛肉丁里面，加半汤匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿 3.调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖 5.锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段； 6.牛肉入锅，大火炒至变色，立马放蘑菇； 砂锅焗黄鱼 主料：黄花鱼两条 配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。 制作： 1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。 2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。 3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。 4、撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。 砂锅三味 材料：猪肘肉、带骨鸡肉各100克，鸡蛋两只，火腿肉、菜心各25克，葱段、姜片各少许。 调料： 盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。 做法： 1、把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条，放入开水锅中焯水，捞出放入砂锅内。 2、鸡蛋煮熟后剥壳，沾满酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅边上。 3、火腿肉、菜心均切成片，待用。 4、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐，大火烧开后改小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。 淮山炒肉 材料：淮山，五花肉，芹菜，蒜，蚝油，红辣椒，色拉油，食盐，味精，生抽。 做法：1.淮山削皮洗净切片，五花肉冲洗干净切片备用 2.蒜，红辣椒，芹菜，全部洗净切好备用。 3.起锅放油烧热，放入淮山，淮山过油，稍微变金黄后捞出。 4.起锅，不需要放油，直接放入五花肉炒干水分。 5.加入蒜爆香，加入生抽，芹菜，蚝油，红辣椒调味。 6.加入炸好的淮山翻炒均匀即可出锅。 红烧牛肉土豆 用料： 牛肉（稍带点肥肉的）两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿（大的）1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜; 做法 1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。 2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。 3.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。 4.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。 5.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。 6.15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。 7.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。 西兰花双菇 食材：西兰花1棵、香菇4朵、杏鲍菇1根、蚝油过量、糖过量、净水过量、盐过量 做法 1、准备资料，洗净备用 2、香菇、杏鲍菇切片放净水里煮熟后捞出 3、西兰花剪成一朵一朵小花 4、净水煮沸后放盐，将西兰花倒入，大火煮再沸时捞出，过凉开水 5、炒锅里倒入过量的蚝油，参加净水和糖搅匀，大火烧开 6、将西兰花、香菇、杏鲍菇倒入大火翻炒到收汁关火 7、关火后摆盘，将西兰花捞出摆成一个圆 双椒炒牛肉这盘双椒炒牛肉，又好看又入味！红椒、黄椒搭配，牛肉是优质的动物蛋白质，和彩椒同炒，吃着清清爽爽的！ 材料：牛肉200克，红彩椒半个，黄彩椒半个，韭菜数根，植物油适量，盐少许，料酒少许，淀粉1小勺，酱油少许 1. 牛肉洗净，切去筋膜； 2. 横着肉丝切成薄薄的片； 3. 牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿； 4. 红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净； 5. 红、黄彩椒切小块，韭菜切段； 6. 炒锅中倒入适量油，油温6成热时，倒入彩椒块，加盐翻炒1分钟，盛出备用； 7. 锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒入牛肉片，中小火，牛肉快速划散； 8. 转大火，牛肉翻炒变色后倒入适量的酱油上色； 9. 将彩椒和韭菜全部倒入锅中，混合均匀后出锅。 |
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