适合年夜饭/招待宴的8道【凉菜】：第一道：口水汁拌小嫩鸡（凉） 鸡 准备食材：小三黄鸡一只，小米辣，香菜，花生碎，油泼辣子 制作方法： 第一步：把三黄鸡放入锅中加水，加葱姜煮25分钟，然后捞出备用（自然放凉，不需要冰水，饭店为了美观会用冰水过一下，这样皮紧口感好，但家里不需要那么繁琐）简单实用就好 第二步：调汁（找一个小碗放入辣椒面，姜末，蒜末五香粉用180℃热油浇一下）然后加入米醋，小米辣，盐，白糖，鸡精，搅拌均匀放一会会更出味。 第三步：把鸡剁块放入容器中，然后把调好的汁浇在上面即可 特点：鲜香扑鼻，辣度适中，好吃下饭 第二道：酸辣饸络面（凉） 饸络面 准备食材：熟花生，饸烙面，小米辣，香菜，葱花，白芝麻 制作方法： 第一步：饸烙面可以买现成的，当地如果没有可以买蕨根粉或用凉面一样好吃，把准备好的饸烙面放入盘子中备用，葱花香菜切好，小米辣切好备用。 第二步：调汁：碗中放入切好的小米辣，米醋，黄豆酱油，生抽，白天少许，盐，鸡精，香油，搅拌均匀直接和面搅拌均匀，然后装盘撒香菜或葱花即可。 特点：酸辣开胃，下酒必备 第三道：爽口大拌菜（凉） 大丰收 准备食材：圣女果，生菜，紫甘蓝，熟炸花生，苦菊，黄彩椒 制作方法： 第一步：把所用食材准备好洗干净之后，撕小块然后再清洗一遍，放入漏筐控干水分。 第二步：把控好水的食材放入小盆（上菜的时候再拌，不要提前拌）放入葱油，盐，白醋，白糖，就行了这样拌的菜酸甜可口，非常好吃。 第四道：椒油藕片（凉） 莲藕 准备食材：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，干辣椒。 制作方法： 第一步：把莲藕削皮洗干净切片，荷兰豆和胡萝卜切片（不放也可以，起个点缀颜色）然后锅中加水把藕片焯水备用。把干辣椒剪成丝 第二步： 把焯好水的莲藕放入碗中，把剪好的干辣椒丝放入藕片上，然后锅中放油烧到180度，浇到干辣椒丝上面，炸出香味儿，然后放入盐鸡精少许白醋，然后搅拌均匀即可装盘。 第五道：五彩子姜拌肚丝（凉） 猪肚 准备食材：猪肚一个，青红彩椒，香菜，熟白芝麻，泡子姜 制作方法： 第一步：把猪肚放入锅中，加入葱姜煮40分钟，煮熟捞出切条备用，然后把青红彩椒，泡仔姜切成条，把香菜切成段备用 第二步： 把所有切好的食材放入碗中，然后加入盐鸡精，再放一点泡仔姜水，然后搅拌均匀，上面撒上白芝麻即可， 咸鲜子姜微辣味儿，特别好吃。 特点：咸鲜味，大人小孩都可以吃 第六道：椒麻豇豆（凉） 豇豆 准备食材：豇豆，前一个菜剩的藕片，葱花，老干妈，花椒粉 制作方法： 第一步： 把莲藕切成片，豇豆切成长条，下入开水焯熟备用， 第二步： 碗中放入老干妈，放入花椒粉，生抽，东古酱油，盐鸡精，搅拌均匀，倒在摆好盘的缸豆上面即可。 特点：鲜香麻辣 第七道：一品油麦菜（凉） 油麦菜 准备食材：油麦菜，芝麻酱，黄瓜 制作方法： 第一步：把油麦菜清洗干净，切成五厘米长的段，然后把黄瓜用削皮刀刮成长条，然后把油麦菜用黄瓜卷起来， 起到捆绑的作用，装盘 第二步：调汁：芝麻酱，放一点在小碗当中，然后放入生抽，少许白糖，少许麻油，醋少许，搅拌均匀，放入小碗中，此菜在上桌之后再把汁浇在捆绑好的油麦菜上即可。 特点：酱香浓郁，爽口开胃 第八道：脆耳紫薯泥（凉） 紫薯 准备食材：薯片，紫薯，苦菊 制作方法： 第一步：超市买现成的薯片一盒，然后把紫薯洗干净，放入蒸箱蒸35分钟，取出之后把它捣成泥。然后放入裱花袋或者塑料袋兜都可以，如果是塑料袋，就从底下剪一个小口，然后把薯片摆在容器中，紫薯泥中加入白糖少许的炼乳，如果没有可以不加，只加白糖就可以，搅拌均匀之后，挤在薯片上面，然后把洗干净的苦菊装扮点缀即可。 特点：软糯香甜，大人小孩都爱吃 适合年夜饭/招待宴的8道【热菜】：第一道：青椒雪花鱼（热） 草鱼 准备食材：草鱼一条，青红线椒，野山椒，鱼酸菜半袋 制作方法： 第一步：把青红线椒劈两半切成圈，把鱼酸菜切成小丁，野山椒切成小丁，然后把草鱼处理干净，把鱼片成片，用盐料酒，葱姜，淀粉腌制入味， 第二步：锅中放入猪油，先把酸菜炒香，炒香之后再放入野山椒，然后再加入清水，再加入盐，鸡精，胡椒粉煮3到5分钟，煮出味之后捞出残渣，然后把熬好的汤倒出来，锅中再加入清水，把鱼片下入开水当中，30秒捞起，然后把鱼片放入熬好的汤汁中，上面撒上青红线椒圈即可，这样做出来的这道菜汤鲜鱼肉白，非常好吃。 第二道：萝卜炖羊肉（热） 羊 准备食材：羊排，白萝卜，大枣 制作方法： 第一步：把羊排剁成块，放入清水中冲洗干净，泡水半小时去除血腥味儿，然后把萝卜切成块儿备用 第二步：锅中放入清水，凉水下肉，下入羊肉，烧开撇去浮沫，然后把羊肉捞出，用凉水冲洗干净，然后锅中再加入清水，烧开之后下入葱姜片，把羊肉放入锅中，放入三白：白芷，白寇，白胡椒即可，炖一小时 第三步：然后用羊汤把萝卜炖半小时，再加入大枣和羊排就可以出锅装盘了，这样炖的羊肉汤非常显白，可以吃肉，可以喝汤，非常鲜美，一点都不不膻气。 第三道：锅塌豆腐（热） 豆腐 准备食材：豆腐，蒜苗 制作方法： 第一步： 把豆腐改成小方块，再把蒜苗切成小段备用，然后锅中放油，把豆腐煎成金黄色或者用油炸成金黄色 第二步：锅中放油，放葱姜蒜，放入蚝油，东古酱油炒香之后，加点清水，盐，鸡精，然后把豆腐放入烧3-5分钟至入味，最后放入蒜苗出锅装盘即可。 第四道：小炒黄牛肉（热）牛 准备食材：黄牛肉，香芹，香菜，小米辣，泡野山椒 制作方法： 第一步：把小米辣，野山椒切圈，把香芹切段， 第二部：然后把牛肉切成片，用清水洗干净之后，把水沥干净，放入碗中，加入盐少许白糖小苏打，搅拌均匀之后，再加少许的水，再搅拌把水打入牛肉中，这样牛肉比较嫩， 第三步：把腌好的牛肉锅中放油，烧至五成热，把牛肉滑熟之后捞出备用，锅中再放少许油，下入葱姜蒜，再下入小米辣和泡野山椒，再下入牛肉和香芹段爆炒之后，加入东古鸡，鸡精，鲜鲜露，蚝油，翻炒之后装盘出锅。 第五道：暖冬河虾堡（热）虾 准备食材：虾，西兰花，胡萝卜，番茄酱 制作方法： 第一步：把买回来的虾去除虾线，然后从背部开一刀，把西兰花和胡萝卜改刀备用， 第二步：锅中放入油热之后，放入改好的虾煎出两面金黄，煎出虾油之后，再放入番茄酱，番茄酱炒香之后再加入清水，然后只需要加入盐，鸡精，胡椒粉即可再煮，熬2到3分钟之后，加入西兰花，胡萝卜再煮一分钟即可装盘出锅。 第六道：湘西土匪鸭（热）鸭子 准备食材：鸭子，小米辣，蒜苔，杭椒 制作方法： 第一步：把蒜苔，杭椒，小米辣切成段备用， 第二步：然后把买回的鸭子剁成块，焯水撇去浮沫，再冲洗干净备用 第三步：用葱姜大料香叶桂皮锅中放油炒香之后再放点干辣椒，再加水放入鸭子炖40分钟，鸭子炖熟之挑出来，然后锅中再放入油炒香小米辣杭椒，再放入鸭块炒香之后即可装盘出锅，因为鸭子是炖出来的已经入味，不需要再放其他调料，这样炒出来的鸭子融入了小米辣，杭椒姜蒜的味道，有嚼劲，非常好吃！ 第七道：红焖肘子（热）前肘 准备食材：猪前肘一个，菜心 制作方法： 第一步：把买回来的肘子清洗干净，烧掉毛之后在焯水备用 第二步：锅中放油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，老抽，盐，鸡精再加入啤酒适量的水，然后放入高压锅压20分钟，或者在锅中炖两小时，把它炖烂糊， 第三步：肘子炖熟之后，一定要在卤汤中泡两小时，这样更入味儿。上桌之前把青菜开水烫一下，围个边，然后把肘子捞出来之后，要压一下，去掉骨头切成块儿，把皮放到上面，然后再把卤汤勾点薄芡浇在肘子上，这样肘子非常软烂，非常客人吃的同时还入味儿。 第八道：养生秋葵（热）秋葵 准备食材：秋葵，三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）捞拌汁或蒸鱼豉油 制作方法 第一步：把秋葵洗干净去掉根部，然后把它切成两半，三丝切丝备用 第二步：锅中放入水烧开之后，夏洛，秋葵烫30秒捞起，摆在盘中，浇入捞拌汁或蒸鱼豉油，秋葵上面放上切好的三丝，然后锅中放入色拉油烧热之后浇在三丝之上即。又简单，又好吃！ 最后再送一个汤：萝卜丸子汤丸子汤 准备食材：猪肉馅，白萝卜，香菜 制作方法： 第一步：把白萝卜切成丝，香菜切成段备用，把肉馅加入盐，鸡精，料酒，葱姜水，搅拌均匀之后，再加入适量的水，打上劲儿， 第二步：锅中加入水烧开之后，把打好的肉馅挤成丸子状，放入水中煮熟之后捞出，再用煮丸子的汤把萝卜丝煮熟之后再放入丸子，放入香菜，放入盐，鸡精出锅即可，非常鲜美！ 菜无定味，适者为珍！关注小亮追求简单实用的烹饪方法，打破传统 支持创新！ |
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