厦门小吃正宗厦门沙茶面

正宗厦门沙茶面

8.2 综合评分

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  meizibc

妈妈是沙茶面的专业人士。
她的业内配方绝对正港。

此款为味道绝佳的海鲜沙茶面。

此方大概五六人份量。

用料  

猪大骨	1只
陈有香沙茶辣粉	150-200克
现磨花生酱（纯花生酱，不咸不甜）	250克
冰糖	6颗
豆腐	随意
肉丸	随意
碱水油面	1斤
春菜（空心菜）	适量
虾	随意
文蛤	随意
鱿鱼	随意
鱼片	随意
蟹肉棒	随意

正宗厦门沙茶面

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猪大骨洗净，用水泡半个小时以上，凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，用小火继续炖1个小时，炼成一锅浓浓的骨头汤。 保持大骨汤量在中号高压锅将近半锅左右。

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大骨浓汤熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子将大骨上的肉取下备用，这就是传说中的“削骨肉”。

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取200克“陈有香”牌沙茶辣粉，倒入油锅煸炒。

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沙茶辣粉炒出香味即可起锅。

将炒好的沙茶辣倒入熬好大骨浓汤里。

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取半斤现磨的花生酱，注意花生酱要原味，不能咸也不能甜。

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将花生酱用凉白开搅拌和匀直至花生酱融化没有颗粒。

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把花生酱倒入已加沙茶辣的大骨浓汤里，此时开始应特别注意，沙嗲汤只能小火加热，千万不能将汤煮开沸腾，否则容易花掉。             大骨浓汤中加1两冰糖，少许味精和盐。

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起油锅，将豆腐的表皮炸至酥黄。

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炸豆腐出锅。

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将炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲汤里浸泡入味，整个过程保持小火加热，切勿煮开。

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沙茶豆腐。

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虾去头剥壳去虾线，鱼片上浆，文蛤洗净。

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鱿鱼改花刀。

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虾仁、鱼片、花蛤、蟹肉棒焯水。

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鱿鱼焯水。

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将碱水油面和青菜放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入碗中备用。

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在碱水油面和青菜上放上削骨肉、鱿鱼、鱼片、虾仁和文蛤，浇上少许海鲜汤汁，然后放上沙嗲汤里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲汤。

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最后再加上大蒜末，点睛之笔！不爱大蒜可自行忽略。

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没剥虾壳的一碗。

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有加肉蓉的一碗。

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各种料。

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超级好吃

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yummy

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太好吃

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浓郁的沙茶汤！

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好吃

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再来一锅

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小贴士

此款汤头浓郁，花生酱香且不辣！

喜欢辣口味的可以再炒陈有香沙茶辣粉时再加些辣椒粉！

不喜欢海鲜的可以不加虾、鱼片、鱿鱼和蟹肉棒。可以选择加自己喜欢的卤大肠、肉片、肉蓉等其他。

只要保证沙茶汤头，其他菜品可以自己选择都OK。