火爆羊杂

火爆羊杂

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  白小爱-1

今天宰羊刚好有新鲜的羊杂，那就来个火爆羊杂吧！这是道大盘菜，所以用油量大！5-6人吃没问题！必须大火爆炒！下面我们来看看制作方法吧！如果你做的量小，可以自己换算一下调料的份量！
     要点：全程大火！
     你可能会觉得调料好复杂，其实仔细看看做起来很简单！吃货永远都不会嫌麻烦的！

用料  

羊肺	1只
羊肚	1只
羊腰	1对
羊脾脏	100克
羊心	1只
调味料：
洋葱	2个（中等大小的）
线辣椒	60克
螺丝青椒	3个
花椒粒	20克
姜丝	30克
蒜	1头
孜然粉	20克
菜籽油	4勺
生抽	40克
老抽	30克
盐	8-10克

火爆羊杂的做法  

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首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！
    把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！如图所示！你也可以买处理过的！这个步骤就可以省略了！

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调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！其余配料如图所示！

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孜然粉不能少！

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普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！

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大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！

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放入洋葱翻炒！出香味儿！

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如图所示！

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放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！

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放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！

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看看状态！这道菜油少了不好吃！

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有了焦香的感觉时放入孜然粉！

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倒入青椒！继续大火翻炒！

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感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！

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出锅喽！

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哈哈，一大盘！可能图片上显示不出来！这是个直径38CM的大盘子！

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焦香四溢！绝对比饭店的好吃！再来碗米饭！完美的生活！

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