干靠鱼--徐州流行多年的干鱼吃法(2012-04-28 07:23:55) 干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当 地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品! 这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒 的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身, 出游时,大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后,谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼,那一准 得被疯抢,吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福,他背后一定有个能干的妈妈或者老婆。所以香香辣辣的 烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味! 干靠鱼的靠,这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香,还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼,也兴许两种意思 都有,反正从小就见大人都这么叫,餐馆的菜单上也是这么写。 【干靠鱼】 ------------------------------------------- 絮叨: 1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程 2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。 3.煮小鱼时,水
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