 ▽▽▽ 成都美食何其多？ 大概每个人心中都私藏着一副美食地图，对于成都人来说，找到地道的苍蝇馆子是值得炫耀的事情。 据统计，全国每年有2.8亿的游客到成都玩儿，其中30%左右是冲着美食来的。”  成都人的刁钻口味已经刻在DNA里，那些被踏破门槛、声名远扬的网红美食在成都老饕面前显得微不足道。 要问起资格的老成都人，一般去哪里吃饭？他们的爪爪已经伸到了成都的东南西北。 01 东边 柏合镇 豆腐皮 龙泉，也是卡卡角角都被美食环绕的地方。 到柏合镇，有一件事是最不能忽略的，那就是吃豆腐皮，镇上的豆腐皮可谓是一绝。  这里所说的豆腐皮其实不是皮，是豆腐丝，有些像崇州一带的豆腐帘子。 柏合镇上，卖豆腐皮的饭馆比比皆是，一家挨着一家，名气最大资格最老的是范家豆腐皮。从1979年开到现在，整整40多年。  他们家招牌有滑菇番茄味，和麻辣红油味，分别对应红白两味。 红味主要就是讲究一个辣，制作过程中要上三次料，用油很多。一捧细丝，一把豆豉，一撮海椒面，一勺骨头汤，通通在热油里翻滚。  做好之后，豆腐皮呈胡状，被作料和油裹着。白味的就不辣了，讲究的是鲜美润滑。  端上桌后，盘里豆腐皮异常冷静，看不到热气，却其烫无比。平滑的红油，静静的海椒面，挑一筷子，猛的吃进口中，就算烫到嘴巴起皮也要唆这一口香辣豆腐皮! 正所谓“油汤不冒汽，烫死哈宝器”。  地道的柏合豆腐皮，一定是要滚烫的汤汁，其中豆腐皮烫而不缩，吃完也不见黄粉粘碗，这才是地道做法。 02 南边 彭镇烧鸭 很多人都觉得彭镇只有茶馆，那还真的太小看这个地方了。地道的馆子和小吃，十天可以让你不重样！春卷、干抄手、肥肠血旺、串串香……说远了说远了。  说回烤鸭，老街上每天饭点拉起车车卖的烧鸭儿，是无数当地人的下酒菜。但是想吃，还得碰运气，拉车的老爷爷找不到规律何时上街卖，反正我去了两次，都没买到。 双流三样菜 这家店号称双流好吃嘴的“食堂”。 说起食堂大家都会想到琳琅满目的菜式，不过这家食堂却不一般，只卖三样菜，而且就靠着这三样菜竟然开了20年。  这家店的店面，就像金庸小说里的盖世英雄，越是被人看不起，越内有乾坤。 靠着公厕的饭店，真的第一次见。几十平米的地方连大门都没得，就是搭了一个棚子。但是一到中午，人群一会的功夫就把本就不大的店面挤得满满当当。  三样菜到底是哪三样菜？ 看到价目表，卤肉、拌肉、拌鸡。很平常很平常的三样菜却让这家店火了几十年。 还别说，要把家常菜做得独一无二又好吃，真的难上加难。  卤肉切的很薄，卤汁渗透进卤肉中，吃起来口感有点肥，但是不腻，很适合下饭。找嬢嬢要一份干碟，蘸着吃，味道又是另一番风味。 鸡块、肉片裹着红红的辣椒油，混着好看的绿色白色葱段的点缀，肉片里还有红色的胡萝卜丝，隔着老远，香气飘荡。 瘦肉部分会多些，酸甜口味，顶级开胃，鸡肉够入味，典型的老成都风味。 鸡肉是跑山鸡，肉质细嫩鲜香浓郁，每天12只，售完即止。每天菜品，当天购买当天制作，保持着“鲜”的灵魂。 调味料也是简单的家常用的，除了卤肉的材料包复杂一些，就这样简单到单调的菜式、平凡无奇的工序，却拴住了食客的“心”。 03 西边 新场镇麻油鸭 麻油鸭是这里的特产，在新场老街逛过的人，应该都看到过街边立着一口沸腾的大锅，师傅正在用大火烧制着一只只表皮酥黄的鸭子。 片刻，将鸭子捞出放于筲箕上沥干汁水，又在案板上热气腾腾地鲜切成块。 这样“有食欲”的画面，你们自行想象。 麻油鸭创名于清末新场村民刘树云之手，新场古镇里做麻油鸭的馆子很多，但要说味道最绝的还是，下正街的汪豆花饭店。 他家的麻油鸭肉质细嫩，味美可口，再配上特制麻油酱，鲜香酥麻融于一体，味道简直不摆了。 04 北边 天回镇豆腐 天回镇的独特生活方式是街道、集市、店铺、茶坊、农家小院……处处蕴藏的浓厚川西味。 天回镇的独特性情是忠勇耿直、仁义厚道；而独特口味却在纯粹淡雅、宠辱不惊的“豆腐”上。 “天回镇豆腐当肉吃”，这句话传扬久远。豆腐和豆花就是天回镇的特色。 从清末至20世纪80年代的100年间，天回镇就被誉为“豆腐之乡”。 镇上有数家豆花面馆，各有各的高招，食客可以根据自己的口味喜好进行选择。 老街以前是天回镇最繁华的地方。在这里吃上一碗豆花面，是天回人最幸福的事情。如今这份记忆不知道从何处去寻找了。 何氏豆腐总店的豆腐宴是天回镇乃至成都市的一绝。 在很多天回人的味觉记忆里，就是这些一口口几十年前老成都的味道，慰藉了无数还惦记着旧时光的人的心。 弥牟镇牛肉馆子 弥牟镇从明朝起就是四川重要的回民聚居地，回族美食在这里生长了几百年，这里有西南地区著名的牛市，一条街上挤满了各种老字号小店。 明明是个拥有千年三国历史文化的小镇，底子里却还是个低调的美食小江湖。 弥牟镇的另一特色便是回民腌卤。 相传回民有一道百年配方，传男不传女，不知是真是假，不过这些卤味香味别有风味，又卤得很入味！ 从89年就开始做清真腌卤的白记，是唐家寺众多回民腌卤的老字号。虽然店小但卤菜种类丰富，最特别的烤兔唐家寺只此一家。 青龙场温鸭子 没有一只鸭子能活着走出青龙场 在青龙场，温鸭子、林醪糟、青龙场麻饼、苏家糖果铺麻饼等都是叫得响的老字号。当然，其中最出名的还是要数温鸭子。 温鸭子就在青龙正街饭店对门 ，1905年由温茂森创造，距今已经有百余年的历史。被张大千称为“川西鸭品一绝”。 一直以来都有，“来青龙场必吃温鸭子”的说法。 温鸭子色泽鲜亮，皮脆味美，肉质细嫩咸淡适宜，入口醇香，细嚼略有丁点烟熏味。 在老成都，无论赶场天还是寒场天，来到青龙场的人，总会前往温鸭子店去讨个口福，需要带回家一张干荷叶包了就走。如今，温鸭子已经成为成都的一张美食名片，青龙场的小鸭子也只能自求多福了。 -End- ✉ 编辑丨小镇 |
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