牛肉胡辣汤

牛肉胡辣汤（河南版） 

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  PinkEsther

土生土长在洛阳，若要我推荐一款永远不会放弃的食物，我首选胡辣汤！

用料  

牛肉	500克
葱、姜	适量
花生	一把
黄花菜	适量
粉条	一把
木耳	10朵
豆皮	半张
盐	适量
生抽	2勺
八角、花椒	适量
海带丝	适量
高筋粉	300g
水	150g

牛肉胡辣汤（河南版）的做法  

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充分泡出血水的牛肉焯水5分钟后捞出；

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牛肉高汤：另起一锅加水，放入已经焯水的牛肉，同时加八角、花椒、葱、姜，小火慢炖至少1.5小时；

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花生米洗净，冷水浸泡；
木耳、黄花菜温水泡发；
粉条热水泡软；

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面粉和水揉成光滑的面团备用；

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洗面筋：面团放入适量清水中，反复进行揉捏；

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面筋洗到位后放置备用；
洗面筋的水静置备用（千万不要倒掉）；

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豆皮、木耳切丝，海带丝切短，牛肉捞出适量切薄片；

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牛肉高汤过滤盛入一口锅中，放入已经泡软的花生米，大火煮10分钟后，将洗好的面筋一片片揪入锅中，之后加入步骤7的所有备菜，放生抽、盐、白胡椒粉，再煮5分钟；
这时静置的洗面筋水已经上下分离，慢慢倒出上部的清澈的水，余下的浓稠的水一勺勺慢慢倒入锅中，边倒边搅拌、煮至浓稠即可关火！

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盛入碗中，倒上点陈醋，洒几滴香油，配上刚炸好的油条，赶紧趁热吃吧！

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健康的油条改天再发

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