 奇味野猪肉 原料：野猪肉500克，熟黄豆50克，小米椒20克，杭椒20克。 调料：豆油5克，生蒜5克。A：李锦记蒜茸酱5克，美乐香辣酱5克，辣椒5克。B：盐2克，味精3克，十三香调味粉3克，白糖3克，东古酱油5克，美极鲜3克。C：水淀粉5克，鲜花椒油3克。 制作： 1、取野猪肉用自来水冲洗约30分钟，氽水后放入自制卤水中，大火烧开小火卤40分钟，取出晾凉。 2、小米椒、杭椒切成小丁，生蒜也切成丁备用，炒锅内放入豆油烧热，下A料煸出香味，再放入原料中火煸炒，加入B料煸炒片刻，再放入C料炒均匀即可。 自制卤水：高汤5000克，葱100克，姜100克，大蒜100克，干辣椒20克，香菜30克，洋葱40克，干香芹叶10克，大料10克,花椒10克，茴香20克，香菜籽6克，桂皮8克，香叶5克，盐30克，味精10克，米酒20克。以上原料放入锅中大火烧开，小火熬约20分钟至出香味，打去杂质留汤即可。 点评：此菜味道比较丰富，用香辣的复合味很好地压住了野猪肉的异味。由于野猪肉比普通猪肉要腥，需要充分地浸泡，且必须用凉水，可以将肉块切小一些，泡的时候用手挤一下，让血水充分地流出来再冲洗，直至把血污冲干净。  家常鲫鱼 原料：鲫鱼500 克子姜丝30 克小米椒丝20 克芹菜颗60 克葱白颗50 克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量。 制法： 1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。 2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。 3、另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。  蓝莓金丝瓜 原料： 金丝瓜400克，鲜橙半个。 调料 ： 蓝莓酱30克。 制作： 1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。 2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。 |
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