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作为一个走过南闯过北，南至云南、福建，北至黑、吉、辽、内蒙都去过的吃货来说（自掏腰包，非公款吃喝），南北火锅也吃过了几十种。总体来说，北方火锅更在乎“量”、南方火锅更在乎“味”！  北方：老北京铜火锅、内蒙古鲜牛羊火锅、吉林狗肉火锅、河南虾火锅、东北白肉火锅。 南方：成都串串香、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅、云南鲜牛肝菌火锅。 北方火锅特点就是大口吃肉、大碗喝酒，量足过瘾；南方火锅，重在“特色”，不同的配菜、不同的味道，有麻辣的川味火锅，也有养生滋补、味道鲜美的鲜牛肝菌火锅。 北方火锅中我印象比较深的就是内蒙古鲜牛羊火锅，还有内蒙人民的热情。鲜牛羊肉的火锅也颇有学问，其实有一道生吃牛肉是不能涮的。内蒙古鲜牛羊火锅给人的感觉就是肉质鲜嫩入口即化，和老北京的涮羊肉不一样，一个精神享受一个物质享受。  南方火锅中，全国人民都知道重庆火锅。重庆火锅过瘾是过瘾，但总吃难免有点乏味，太辣了对肠胃也有影响。南方火锅中，我比较推荐鲜牛肝菌火锅，以鲜牛肝菌为主材料，作为菌类火锅注重“鲜”和“香”！和川味火锅越涮汤口味越重，或者海鲜火锅越涮越淡不同，鲜牛肝菌火锅从头到尾汤鲜味美。 尤其是主材鲜牛肝菌，入口爽滑鲜香，独特的味道可以让人形成独特的记忆。更重要的是，牛肝菌火锅不仅满足人们对味蕾的想象，还有提高免疫力、养血等多重功效。悄悄说句，它还是一种减肥食用菌。
这种鲜牛肝菌火锅一般是用猪骨或者牛骨熬制浓汤，加入特制的牛油，再放入蒜头、干红辣椒、干麻椒、干葱段等，等水开翻滚之后加入鲜牛肝菌煮十分钟就可以吃了，其他食材边吃边涮，羊肉、牛肉、虾滑、各种蔬菜都可以依次放入，这样牛羊肉的膻味都被鲜牛肝菌的鲜味所掩盖，先尝汤、再吃肉和鲜牛肝菌，一口肉一口菌，这种感觉任何的词语表达都感觉苍白无力。总之，鲜牛肝菌火锅就是又鲜又牛。 最后补一句：不品尝一次鲜牛肝菌火锅，就不算吃过真正的南方火锅。 |
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