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秘制辣子鸡 备料：鸡肉800克、干辣椒50克、花椒15克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、料酒2勺、淀粉2勺、酱油1勺、盐适量、白糖1勺、白芝麻1勺。 做法：把鸡肉洗净切成小块，干辣椒洗净切成段、葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成末、花椒洗净控水备用。  把鸡块放在碗中，加入料酒、盐、淀粉、酱油搅拌均匀，腌制30分钟备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入葱姜蒜小火煸炒出香味。倒入干辣椒、花椒小火翻炒出红油，倒入炸好的鸡块翻炒片刻，加入白糖、盐翻炒均匀，再加入白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  香辣宫保鸡丁 备料： 鸡胸肉400克、黄瓜半根、花生米半碗、油适量、葱3段、姜2片、蒜3瓣、盐1勺、干辣椒6个、花椒5粒、淀粉适量、料酒1勺。 做法：把鸡胸肉洗净切成丁，黄瓜洗净切成丁，葱洗净切成小段。鸡肉放在盆中，加入料酒、生抽、盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。  把花生米放在微波炉中丁2分钟，取出晾凉去皮备用，干辣椒洗净切成段、姜切成碎、蒜去皮洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒中火翻炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒片刻，加入腌制好的鸡肉翻炒变色，倒入黄瓜和大葱段翻炒均匀。 加入酱油、糖、醋、料酒和水淀粉搅拌均匀，翻炒片刻，再加入花生米翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  麻辣肥肠 备料：猪大肠500克、青椒2个、洋葱半个、干辣椒6个、葱2根、姜3片、大蒜3瓣、胡椒粉半勺、糖1勺、盐1勺、生抽1勺、油适量。 做法：把猪大肠洗净放在锅中加入清水大火煮开，放入姜片、料酒转中小火煮40分钟，捞出冲洗干净切成段备用。青椒洗净切成片、洋葱切成片、干辣椒洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成末备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入肥肠段小火煸炒干水分，炒至表面焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。 再加入郫县豆瓣酱和洋葱翻炒变软，加入青椒和炒好的肥肠翻炒片刻，再加入生抽、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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