红烧鸡爪 食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,翠绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油) 做法 1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。 2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、翠绿准备好。 3.热锅入油,油稍热参加姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火参加干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!) 4.参加生抽、老抽、一点点糖持续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。 5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调理,然后加盖转小火烧至软并入味。 6.大火收干汁水,撒入翠绿起锅。 猪大肠 食材:猪大肠、彩椒1个、胡萝卜、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、生抽 做法: 1、肥肠冷水下锅,参加1个八角、2片生姜、1段大葱、几粒花椒,大火将水烧开后,撇去浮沫,改中小火煮15分钟左右。肥肠煮的筷子能扎穿时,即可出锅捞出,沥水,切段,备用。 2、彩椒切片,胡萝卜切片,葱姜蒜切末。 3、 锅里倒少量油,倒少量冰糖炒糖色,小火炒,待到糖起泡泡,下入肥肠煸炒,炒到色泽金黄; 4、加调料:盐,生抽,葱姜,蒜片,持续煸炒两分钟。 5、参加胡萝卜,彩椒放进去炒大概2分钟,水淀粉勾芡,撒上蒜末装盘即可。 肉末茄子 做法 1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。 2.肉末放入盘中备用。 3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。 4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七多半热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。 5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。 6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。 7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。 8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。 青椒爆肥肠 做法: 1. 姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽洗净后切块。处理过的肥肠堵截。锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热。 2. 油锅烧热后,转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香,后放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀;放入青椒,大火翻炒; 参加适量生抽,盐翻持续炒均匀,关火起锅。 生猛龙虾 做法 1.买回鲜活龙虾,用刷子洗净,挑选腹部干净的 2.去除尾部虾线 3.准备好所需香料,我用的是香叶,桂皮,八角,干辣椒,生姜,大蒜 4.密制酱料小半碗,啤酒一瓶备用 5.锅中加油烧热,放入香料炒制 6.等炒出香味,倒入处理好的龙虾,煸炒到变色 7.倒入酱料,加2勺盐,黄酒,生抽,啤酒,水。大火烧开,中火焖烧20分钟 韭黄炒肚丝 食材:150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油 做法: 1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。 2 、猪肚切成块,再切成丝。 3、 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝。 4、 参加料酒翻炒香去除腥味。 5、 参加生抽、蚝油炒匀。 6、 倒入洗净切好的韭黄。 7 、参加切好的红椒丝。 8、 参加盐、鸡粉,翻炒至熟。 9、 参加水淀粉勾芡。 10 、再翻炒顷刻至入味。 11 、将做好的菜盛入盘内即可。 |
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