老人说“鸡不吃黄豆”是真的吗？有何科学依据？

俗话说“小鸡不吃豆，外甥不打舅”，意思就是舅舅再气人，也没有外甥去打舅的，因为舅舅是母亲的兄弟，打舅就相当于打母亲，而小鸡虽然是杂食性动物，但是它确实不吃豆。那么，问题来了，黄豆中含有大量的优质蛋白，对于鸡来说，吃黄豆可以与吃只肥硕的虫子相比了，为何鸡却不吃黄豆呢？

鸡是我们最常见的家禽，以前在农村几乎家家户户都会散养几只母鸡，当时母鸡下的蛋几乎成了处于生长发育期孩子的主要蛋白质来源。笔者小时候家住农村，母亲也养了四五只鸡，这些鸡不需要刻意的喂，最多就是在下蛋后，母亲奖励一些玉米粒，剩下的食物基本上都是鸡自己出去溜达的找的，这是因为鸡作为一种杂食性的鸟类，它们几乎没有不吃的东西。

不过，在五谷杂粮中，母亲特别叮嘱过不要喂鸡黄豆吃，当时母亲给的原因是黄豆太硬了，不好消化。但是，看着母鸡们吃坚硬的玉米粒（晒干后，非常地硬），我就在心里打了一个大大的问号。

除了吃坚硬的玉米粒外，鸡可是连小沙粒和石子都能吃下去的，这是因为鸡没有牙齿，整个的吃下坚硬的食物后，单单靠消化液和胃蠕动是很难将食物磨碎的，因此，鸡有两个胃，一个腺胃，一个肌胃，其中腺胃直接与食道相连，食物先进入这个胃后会被消化液包裹，然后进入肌胃。

但是，此时食物只是表面软化，内部还是坚硬的，所以就需要肌胃强大的蠕动来磨碎它们，而吃下这些小沙粒在胃蠕动时，这些沙粒就能起到磨碎食物的能力。而且为了防止沙粒在胃里伤害胃黏膜，鸡的肌胃内壁上演化出了一层有韧性的内皮-鸡内金，这样就能保护鸡胃的内壁了。由此可见，鸡不吃黄豆并不是因为黄豆坚硬不好消化，相反地只要是我们见过的食物，鸡都能将其消化掉。

那么，鸡为何不吃营养价值远比玉米高的黄豆呢？原因就出在黄豆的成分上

在一些动物的乳汁和豆类中都含有一定量的能抑制或阻碍胰蛋白酶消化作用的物质，称为胰蛋白酶抑制因子。在所有已知的未加工的动植物中，黄豆中的胰蛋白酶抑制因子含量是最高的，而且这种抑制因子有着一定的耐热能力，我们普通的体温是无法让其降低或者分解的，因此，在我们吃黄豆时，都会经过高温的烹煮。

而鸡吃的黄豆都是生黄豆，里面含有大量的胰蛋白酶抑制因子，这些因子进入鸡的体内后会降低蛋白质的消化率、引起胰腺增生和胰腺肿大等一系列的问题，因此鸡不吃黄豆的主要原因之一就是里面富含的胰蛋白酶抑制因子会给其造成健康上的威胁，而且有抑制因子的存在，即使摄入了高蛋白的黄豆，它也很难将其为我所用，最终造成消化不良、腹泻以及其他的一些疾病。

除了抑制因子外，黄豆中还含有植物凝集素，这是大豆高蛋白质的主要成因之一，但是如果被动物吃到体内，会影响动物肠壁胰腺淀粉酶的正常吸收和排出，最终导致动物的肠道出现炎症。同时，黄豆中还含有β-半球蛋白和球蛋白，这两种蛋白在黄豆中的含量是比较高的，而它们进入动物体内后会成为致过敏因子，破坏小肠绒毛。

因此，鸡不吃黄豆其实是出于健康考虑的，而我们之所以能够吃黄豆，是因为黄豆中的这些“有害”物质，在高温下会降解到原本的不足10％，这是在动物可以接受的范围之内的，所以在养殖业中，虽然会添加黄豆，但是都要经过预先的处理，不能直接生吃黄豆。

看到这里许多小伙伴会问：鸡是怎么知道黄豆中这些有害成分的？

首先，家鸡是由原鸡驯化而来的，在以前野生原鸡曾经遍布我国南方的许多地区，但是目前只有云南还有少量的野生种群，属于我国国家二级保护动物。而黄豆也就是大豆，它作为一种农作物也是有着野生祖先的-野生大豆。野生大豆在我国的分布很广，几乎除了西部高原地区，在其他地方的野生环境内都能看到。

其次，原鸡是一种杂食性的鸟类，而在漫长的演化中，原鸡必然是吃过野生大豆的，而吃了野生大豆后，引起了身体的各种不良反应，所以慢慢地在原鸡的基因中就有了这种对大豆本能的趋利避害，这就像我们大多数人天生怕蛇一样。

而家鸡作为原鸡驯化后的产物，这种有关于生存的基因是不会被因为驯化而消失的，因此，即使你撒下一把黄豆，大多数的鸡也是拒绝的。

写在最后

任何的动物有趋利避害的本能，而这种本能是物种在演化中不断地尝试形成的，对于鸡来说也是一样，大豆中的一些成分会导致鸡健康的问题，而大豆在野生环境下数量较多，所以鸡的祖先必然也是尝试过，通过尝试后，它们将“大豆不能吃”写在了基因中，一代代地遗传了下来。