自制海鲜酱油

  刘姥姥姥

自己做的放心，吃的开心，酱油我也是看电视后做的，做了好几年，天天好心情。

用料  

胡羊酱油，	适量
八角	个
白糖	克
生姜，
干辣椒
北京二锅头。
虾头，

自制海鲜酱油的做法  

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将虾头洗净，倒入无油锅中，用中小火煸出虾油倒入酱油，放上高粱酒，生姜，白糖，八角，干，辣椒。大火烧开。转小火烧8分钟左右。

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酱油冷却后，过滤用料和虾头，将酱油放入瓶中，可用炒菜用。注尽量做少点，时间不能太长。

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绝对好味，天然手做】----自制蒸鱼豉油、海鲜酱油 

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  Helen_Y

我对味道比较敏感，按我妈的话说就是比较龟毛比较挑剔。
爸妈老说他们盐味精白糖和酱油就够了，为什么我的橱柜里瓶瓶罐罐那么多。
的确，国外的调味品真的不必中国，特别贵。也难怪不舍得。
那些再制的调味品，比如豉油鸡汁、红烧汁、蒸鱼豉油。。。更是贵的不像话。其他的我一般都不买，本身人工再制品都是乱七八糟的添加剂我没兴趣，但是蒸鱼豉油我还是会买，毕竟我觉得味道还是有很大的不同。

后来网上逛逛的时候看到可以自制蒸鱼豉油，无非就是生抽、蚝油、白糖和鱼露按一定比例混合，我随手做了一罐，蒸鱼的时候一试，味道好的不得了！鱼露的“臭”闻得到，很轻微，但是入口以后只有鲜味。

有时候省银子也就是随手功夫的事情，自己做的调味品更放心味道也更自由。
ps：这个sauce后来我用上瘾，超蔬菜时也用它，吃奴豆腐时也浇它，烤三文鱼时也用它，蒸蛋也用它……用的又顺手又好味哪。

下面的比例我也是给个参考，因为做的时候我也懒得一杯一匙地量，全凭感觉，也是可以边调边试，毕竟每个人的口味不同。

用料  

生抽或者all purpose soy sauce	1.5 cup
好一点的鱼露	1Tsp
蚝油	1Tsp
白糖	3Tsp
干净的密封罐	1个

【绝对好味，天然手做】----自制蒸鱼豉油、海鲜酱油的做法  

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消毒容器。

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所有材料混合煮开，至糖溶解。

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冷却，装瓶。放冰箱保存。应该可以放挺久的。如果炒菜用一下，蒸鱼用一下，凉拌也用一下，根本很快就用完了。

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自制海鲜酱油

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  雅素

你平时扔掉的虾皮是个宝

用料  

新鲜的虾皮和虾头	20只
草果	2个
大料	2瓣
生抽	200ml
清水	100ml

自制海鲜酱油的做法  

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将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。

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把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。

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锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。

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放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。

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煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。

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当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

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小贴士

**生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障，李锦记，欣和，海天的生抽都不错。

**生抽和清水的比例是2:1。

**煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。

**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。

**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。