新鲜鸟贝的处理方法

新鲜鸟贝的处理方法（附绝绝子蘸料）

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  纯圆皇后本尊

又到了新鲜鸟贝的季节，作为爱好者的我怎能错过，新鲜的食材只需要最简单的做法，如果再加上有灵魂的蘸料，美味何止加倍！

用料  

鸟贝	3斤（每斤15-20个）
蘸料
香葱	2颗
香葱	2根
香芹	1根
蒜	3瓣
洋葱	1/6个
生抽	2勺
蚝油	1勺
鱼露	4勺
糖	半勺
柠檬	1个
小米辣杭椒线椒	随意

新鲜鸟贝的处理方法（附绝绝子蘸料）的做法  

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首先，鸟贝真是很多泥沙，里外都是，所以先简单冲洗下表面

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然后用小刀滑进壳间细缝，一定小心不要划到手

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然后用力掰开壳

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用小刀或是直接用手拉出鸟贝肉

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弃壳留肉，可以看到粗的一头里面是有脏东西的

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用小刀划开粗头，没有脏东西的地方就不用划开了

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用水轻轻冲干净，如果里面有微黄的物质不用完全洗掉，应该是鲜美的胰，直冲洗掉深色部分就好

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这是三斤鸟贝清理出来的肉，冲洗干净后，放厨房纸上吸吸水，不要将处理干净的生食材泡水，会滋生更多细菌

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然后烧一锅热水，水开后倒进处理好的鸟贝，5-10秒后就可以捞出了，鸟贝微微紧实，又脆又嫩，千万不要焯水过头，会变皮筋儿

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最后是灵魂蘸料

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洋葱，香葱，香菜，香芹，蒜，青辣椒全部放拉拉切碎器里切的细细碎碎，不喜欢吃那样就不放，味道大差不差，盛出香料碎，加生抽，蚝油，糖（可用代糖），鱼露（泰式的），搅拌一下试试咸淡

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然后挤一颗多汁的柠檬，黄绿都可以，一定要多汁的，将柠檬汁倒进酱料，搅拌均匀，尝一口，一飞冲天！
再蘸上鸟贝，绝绝绝绝子！

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小贴士

1.鸟贝季来了，抓紧时间多吃
2.取鸟贝肉一定小心用刀
3.焯鸟贝一定要快，千万不要老
4.柠檬一定要选多汁的，保险起见买进口大颗黄柠檬，籽少水多味道甜