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撰文：范慧新 见到刘炳勇时，他的腿刚好不久，不仔细看跟正常人没什么区别。只见他穿着厚厚的黑棉裤，问及原因才知道，8月底时，在照顾牛时被刚进口回来的奶牛踢断了腿。 他说，认识的朋友中，今年他是第三个被牛踢断腿的人。养牛真是个危险的活，但他丝毫没有退缩，仍在筹划着再起一个棚，再进口一批牛，把他的观光牧场建起来。 他做了国内第一家鲜奶吧 国内第一家奶农自有牧场鲜奶吧——滢氧美食鲜奶吧就是刘炳勇做的，目前他的奶吧有3家，原奶全部来自自有牧场。他表示，并没有开发很多店面，因为开店的成本、运营成本太高，现在是以配送为主，主要送到幼儿园、养老院和一些合作的集团客户，还有就是自己的几家店里销售一些。 目前，刘炳勇养了200多头牛，每天能产1吨奶，这些奶恰好满足自己奶吧所需。 谈到做奶吧的原因，就不得不提到2008年的三聚氰胺事件，当时奶农的奶卖不出去，也没有办法，就想着怎么把奶给解决掉。 后来想到了把牛奶通过店面的模式充分展现给消费者，于是在2009年7月，开出了第一家奶农自有牧场的鲜奶吧。当时牛奶价格在5-8毛钱一斤，而最初奶吧销售的时候卖4块钱一斤。刘炳勇说起当年，显得很兴奋，他说，那时候就觉得是暴利，利润很高。 那时候，开奶吧连一些简单的设备都没有，他也只考虑到了杀菌问题，市面上销售的大型巴杀机器没法往店里安装，但又没有小型的巴杀机器销售。因此最开始时他是用蒸箱杀菌，后来又去温州找工厂定做杀菌机器，经过多次改良才投入使用。 不仅杀菌机器没有，奶瓶子也买不到，还是刘炳勇去徐州专门定制的。“光做模具就花了不少钱，一次做3万个瓶子，投入很大。”刘炳勇对记者说。 此外，当时也没有部门给批证，回忆过去，刘炳勇唏嘘不已。 据了解，他的第一家奶吧开了3个月开始回本，而第二家奶吧回本仅仅用了三天。 刘炳勇告诉《乳业财经》记者，“有些孩子从奶吧创立开始就喝我的奶，已经喝了10年，也有怀孕的孕妇喝，最后带着宝宝一起喝，这些都是很真实的客户，只要有好东西，他马上就来体验。”
目前，滢氧美食鲜奶吧的产品主要就有巴氏杀菌奶和酸奶2种，都是以8元一斤的价格销售。而巴氏奶主要以热奶为主。刘炳勇向记者介绍，“巴杀完喝口感是最好的，如果低于65度口感就会稍次，因此大部分消费者会选择在店里喝，但也有拿回家喝的。” 对于鲜奶吧销售的产品，他也在潍坊和聊城的奶吧店里尝试做过奶酪，但是由于市场接受还存在一些难度，口味及口感不适合大众，市场销售并不理想。 想建观光牧场 刘炳勇的牧场位于潍坊市坊子区洼里村，采用的是发酵卧床。刘炳勇告诉我们，这种发酵卧床大概从4年前在济宁开始做的，而国外很早就开始做了。据他介绍，1吨稻壳大概可以铺8平方，而发酵成的牛粪则成了有机肥料，能卖到1000块钱一吨。 在牛舍时，刘炳勇随便抓了一把牛粪给《乳业财经》记者，确实没有闻到什么异味。他告诉记者，在发酵卧床表面喷洒了一些生物酵素，以让牛粪更好的发酵。而这些生物酵素也是他用一些不能吃的水果处理后进行无糖无水发酵后制得的。 @刘炳勇的奶牛 发酵卧床带来的好处就是不用清理牛粪，这也是最脏最累的活，只要每天开着旋耕机旋一遍就可以，直接解决了环保问题，也解决了劳动力的问题，只是这种卧床的利用空间比较小，但是整体效益是绝对提高的。 《乳业财经》记者在牛舍看到，他们正准备安装全自动挤奶机，刘炳勇表示，“等我们安装好后，挤奶也不用人看着了，这个机器24小时开着，牛可以自己走过来，全自动挤奶机会自己识别牛只信息，并进行一系列挤奶的操作，还能检测出牛奶的品质，把不合格的牛奶自动识别剔除，并自动记录相关信息。 我们不仅仅是卖牛奶的，更重要的是凝心聚力把牛奶做好，把牛养好，牛是奶吧的根本。 记者在交流中了解到，刘炳勇的牧场搬到这里刚2年多，在这片新的牧场上，他原本想要建设的是一座观光牧场，既能销售产品又能普及牛奶的相关知识，奈何区里认为不符合相关规定，一些建好的地方不得不拆除，甚至一座二层的办公室也被拆了一层。 @刘炳勇及合作伙伴 虽然搬到这里两年多了，但他的观光牧场还没有获批建设，对于未来，他也充满了未知。 政策断档 今年，刘炳勇的奶吧已经发展到了第11个年头，虽然国家已经承认了奶吧的地位，但不能否认，目前奶吧的发展与相关的行业政策仍然存在“断档”。 鲜奶配送在各个城市都是一件很平常的事情，但是鲜奶吧实施起来却受到一些阻碍，受限于流通政策。由于鲜奶吧当时注册的是现场加工现场销售，当鲜奶吧的产品配送的时候就属于流通，配送需要流通手续。 虽然现在一些地方放开了，但仍有些地方的监管部门卡着，限制奶吧产品的流通。而那些允许流通的地方，包装食品需要封起来，但包装后就属于包装食品，目前奶吧办的都是餐饮许可证，包装后和餐饮的许可要求又不一样了，执法部门存在鉴定环节的问题，工商部门会检查包装食品和预包装食品，因此奶吧在包装时还不敢把包装杯子的口封死，这是政策的矛盾。 他认为，针对不同的行业国家应该出台行业相关的法规，比如美国、欧洲发达国家，这种产品农场做就可以。 三年前，他曾与辽宁奶协、山东奶协共同提出建议，通过奶协把奶吧的餐饮许可证、实际情况及加工产品等问题整理后递交给食药监部门（国家机构改革之前的监管部门），给他们一个参考，但是后来也不了了之。 此外，当时有监管部门指出，国家标准里对奶吧产品的取样时间、过程等都有规定，但是到了底层下面不执行，没有把奶吧区分开，仍然按照国标的乳品工业标准来检测，卡的是乳品标准，而奶吧的手续属于餐饮类，但乳品只有工业标准没有餐饮标准，就造成了一些误解。 用检测大商品的工业标准检测，时间上也不准确，这种检测时间为2-12天，但是鲜奶吧的产品等不了这么久，保质期通常是24-48个小时，可能检测人员拿回去检测时（微生物）就已经超标了。而刘炳勇的牛奶产品是建议在3个小时内喝掉。 在政策跟不上、设备又没有、奶农卖奶难等一系列的问题夹击之下，刘炳勇开出了国内的第一家奶吧。发展至今，虽然规模不大，但能自给自足，奶牛养的也比较精细，给他带来了不少收益。 对于未来的政策，他希望能够沟通落地，对于观光牧场的建设，他仍抱有希望。 乳业财经团队倾情推出：问·乳业“建设者”活动 挖掘每一位乳业人的故事 请您接受我们的采访。 ▼ 视频 《乳业财经》 ▼ |
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