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大家好，我是大磊，马上就要进入腊月，离过年就剩一个月了。过年期间虽然是假期，但是亲朋好友之间，互相拜年，往来接待，忙得不可开交。还得好好招待一顿饭，留给下厨做菜的时间并没有多少。 所以，在年前，很适合准备多一些可以放得住的菜，在冰箱里存起来。比如扣肉，扣碗之类等等。  今天给大家分享6道过年常见的大菜做法，这些菜都是比较适合多做一些，吃的时候拿出来热一热就可以上桌，而且越加热越入味。 腐乳肉 1，准备好五花肉，铁锅烧热，把猪肉的猪皮朝下，放在锅中烙一分钟，去除猪肉表面残留的猪毛，把猪皮烙至表面焦黄，放入盆中，加入适量清水，用刀刮去烧焦的部分，再用手清洗干净。  2，锅中添入适量清水，凉水下入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，少许料酒去腥，盖上锅盖，水烧开撇去锅中的浮沫，中火煮40分钟。 煮好之后，捞出猪肉晾干，用牙签在猪皮表面扎上几个小孔，再涂上少许老抽上色。 3，锅中再倒入多一些的食用油，油温至4到5成热时，猪皮朝下放入锅中，然后迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤， 炸两分钟左右捞出，放入凉水盆中泡10分钟。  4，准备配料：一块生姜切成姜丝，半根大葱切成葱丝；大碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，把调料搅拌均匀。 5，接着取出泡好的猪肉，切成3-5毫米厚的薄片，然后把切好的肉片放入调好的料汁里面，用手抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀的码在小盆里面。  最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。  6，时间到，猪肉已经蒸好了，用筷子捡出葱姜和大料，再控去盆里面多余的汤汁， 扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀，美味即成。 蒸小酥肉 1，准备一块去皮的五花肉，切成1厘米宽的肉条，放入盆中腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀； 加入料酒适量，几滴老抽，再次用手抓匀，加入少许土豆淀粉，用手搅匀以后腌制5分钟。  2，锅内倒入食用油，油温烧至五成热时，一个一个地把肉条下入油锅，避免粘连，改小火炸三分钟，中间用勺子不断地翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，码到蒸碗里面备用。  3，另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，加入几滴老抽，搅拌化开，开大火烧开以后关火，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。  4，准备一个蒸锅，提前把水烧开，把肉条放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖，中火蒸45分钟。  45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，最后再放上一朵香菜用来点缀。 梅菜扣肉1，准备一块五花肉，提前处理好猪皮上的毛。 调酱汁：一勺豆腐乳，一勺海鲜酱，半勺生抽，少许老抽调色，一勺白糖中，最后再加一点酱油，用勺子搅拌均匀。 2，锅中添入清水，五花肉凉水下锅，放入葱段、姜片、香叶、红干椒、八角，料酒，盖上锅盖，开大火煮30分钟。 时间到了，关火把肉捞出来，在猪皮上面扎一些小孔，方便入味和上色，趁热加上几滴老抽 用手涂抹均匀，慢慢放凉。 3，猪肉放凉以后，用吸油纸吸干表面的水分 ，倒入油锅中炸3分钟。再翻面继续炸一分钟既可以捞出。放入凉水中泡10分钟。 放凉后切成半厘米的薄片，放到酱汁里拌均匀。 4，炒锅烧热，留少许底油，放入香叶、红干椒、蒜末炸香，倒入梅干菜炒一下出锅。碗中均匀地铺上五花肉，再放上炒好的梅干菜。 5，蒸锅烧水，水开放入猪肉和梅干菜，蒸1个小时，就可以出锅，扣在盘子里，撒上葱花就可以食用了。 红烧猪蹄1，准备几个处理好的生猪蹄；再准备适量的姜片、葱蒜，两粒八角，少许花椒、干红椒、香叶，肉桂。 2，锅内添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入5克料酒去腥，焯水两分钟左右，撇去锅中的浮沫，即可捞出控水。 3，炒锅烧热，添入半勺食用油，加入10克冰糖，搅拌化开，糖汁炒至红褐色时撤火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀； 倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，加入少许料酒去腥，再添入适量清水，以漫住猪蹄为宜。 加入4克食盐，1克胡椒粉，搅拌化开，加入10克生抽调味，等汤汁煮至沸腾后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。 4，1个小时过后，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，最后撒上少许葱段点缀，红烧猪蹄就做好了。 扣碗豆腐1.准备一块老豆腐切成1厘米的厚片；提前泡好一把干豆角和干黄花菜。准备适量的葱片、花椒、八角、干红椒。 2.炒锅倒入食用油，油温7成热下入豆腐，用勺子慢慢推动，防止豆腐粘连。等豆腐慢慢漂浮，炸至金黄色时就可以捞出来。 把豆腐改刀切成片，更容易入味，切好之后摆入碗中，再放入泡好的干黄花菜和干豆角。用手压实备用。 3.起锅放入食用油，倒入准备好的大料炒香，加入高汤，再加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽调和胡椒粉，汤汁烧开之后就可以关火。 把熬好的汤汁倒在盛豆腐的碗中，就可以在蒸锅里开始蒸了。 4.水开后把豆腐放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸30分钟。 时间到，拿出蒸好的豆腐，把汤汁倒入锅里，盖上一个盘子，迅速翻过来。 5.再起锅，加热汤汁，勾入少许水淀粉，使汤汁变得更粘稠，加入一勺明油搅拌，一勺香油增香，搅拌均匀就可以关火。 把汤汁均匀浇到豆腐上，放入一点红椒丝点缀，就可以食用了。 红烧肉1，准备一斤五花肉，烙去猪肉上的猪毛。清洗干净后切成方丁。 准备适量的姜片和葱段，再放入香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量； 另准备20克冰糖备用。 2，锅内添水，下入猪肉，水烧开后，撇去浮末，中火煮三分钟即可捞出控水。 3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，小火煸炒出猪肉里的肥油，炒好倒入漏勺中控油。 4，锅内添入少许底油，倒入冰糖，快速翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，起锅撤火，倒入肉块，快速翻炒几下。 放入大料，炒出香味，加入3克豆瓣酱，炒出红油，在锅边淋入适量料酒，添入少许清水，加入一罐啤酒，搅拌均匀。 再加入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，添入清水，大火把汤汁烧开。 5，烧开后，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟，也可以用高压锅，只需要焖煮25分钟。 6，时间到关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮3分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，即可关火起锅装入盘中。 上面这6道菜，都可以年前提前做好，分成碗。客人来到家，拿出来上锅蒸15分钟，就可以了，不用慌忙。主要是味道比刚做好的还香！ |
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